对于熟馅应采用急火快炒的方法,避免维生素的损失。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
第2题:
降低蔬菜中维生素损失的有效措施()
第3题:
烹调蔬菜的合理方法是()
第4题:
蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
第5题:
蔬菜含丰富的维生素,但它所含的是大量的水溶性维生素,遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失
第6题:
熟馅原料进行熟处理的方法常有()几种。
第7题:
对于熟馅应采用急火快炒的方法,避免维生素的损失。()
第8题:
在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()
第9题:
对
错
第10题:
米面过精加工
淘米次数多
蔬菜用急火快炒
食物加碱
第11题:
对
错
第12题:
先切后洗
长时间浸泡水中,以清除农药
急火快炒
急火快煮
急火烧烤
第13题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。
第14题:
以下()方式,维生素B损失较少。
第15题:
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法()
第16题:
炒菜时急火快炒可以减少维生素()的损失。
第17题:
新鲜蔬菜,急火快炒后,久放并不会增加维生素的损失。
第18题:
炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
第19题:
熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
第20题:
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质,在加工和烹调时应当()
第21题:
先洗后切
急火快炒
加醋
加碱
淀粉勾芡
第22题:
先洗后切
急火快炒
先切后洗
现做现吃
全部生吃
第23题:
先洗后切,急火快炒
先切后洗,急火快炒
长时间浸泡
长时间加热
熬煮时多放水