制作荤汤的要领有哪些?

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。

• A、小火
• B、微火
• C、大火
• D、中火

正确答案:D

第5题：

食疗粥的制作要领有（）。

• A、选米
• B、用火
• C、容器的选择
• D、有异味的要适加佐料
• E、讲究“粥底”

正确答案:A,B,C,D

第6题：

下列汤中按工艺方法划分的是（）。

• A、荤汤、白汤、素汤
• B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
• C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
• D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

正确答案:D

第7题：

汤按使用原料可分为（）。

• A、清汤和白汤
• B、毛汤和高汤
• C、荤汤和素汤
• D、吊汤和顶汤

正确答案:C

第8题：

汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。

• A、毛汤
• B、荤汤
• C、素汤
• D、清汤

正确答案:D

第9题：

制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）

正确答案:正确

第10题：

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。

正确答案:错误

第11题：

新闻写作的基本要领有哪些？

正确答案: 1.纪实写真
2.用事实说话
3.交代新闻要素

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）

正确答案:错误

第16题：

饮食为什么要荤素搭配？

正确答案: 长期单纯吃素，会使人体内掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后导致百病丛生。此外，人体所需脂肪、蛋白质、维生素B12及钴、锰、铁、铜等微量元素，素食无法全面供给。现代营养学认为，只有将植物性食品与动物性食品进行合理搭配，才能全面满足人体对各种营养物质的需要

第17题：

下列属于荤汤的是（）。

• A、豆芽汤
• B、蘑菇汤
• C、黑鱼汤
• D、鲜笋汤

正确答案:C

第18题：

三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。

• A、二吊汤
• B、单吊汤
• C、荤汤
• D、鸭汤

正确答案:A

第19题：

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。

正确答案:正确

第20题：

汤按色泽可划分为（）和白汤两类。

• A、清汤；
• B、毛汤；
• C、荤汤；
• D、素汤

正确答案:A

第21题：

轻托操作要领有哪些？

正确答案:1.左手托盘，左臂弯曲成90度，掌心向上，五指稍微分开。
2.用五个手指指端和手掌根部拖住盘底，手掌自然形成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
3.平托于胸前，略低于胸部，位于第二、第三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。
4.行走时，头正、肩平、上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。
5.托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。

第22题：

读图的基本要领有哪些？

正确答案:1）几个视图联系起来读图。
2）明确视图中线框和图线的含义。
3）善于构思物体的形状。

第23题：