蜗牛的加工步骤有哪几步()。A.饿养B.挑选C.焯水D.除液

题目

蜗牛的加工步骤有哪几步()。

A.饿养

B.挑选

C.焯水

D.除液

相似考题

1.猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→()→破膜清洗。A.高温油炸B.小火焯水C.轻兜慢放D.拍打挤压

2.()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜

3.经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油

4.内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

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  • 第1题：

    九转大肠选用的是()。

    A.过油

    B.焯水

    C.过油走红

    D.卤汁走红


    参考答案：D

  • 第2题：

    适用于沸水锅焯水的原料有()。

    A.鸡和黄花菜

    B.大肠和山药

    C.牛肉和马铃薯

    D.笋和萝卜


    参考答案：A

  • 第3题：

    油熟的方法有()

    A.煮

    B.炸

    C.焯

    D.炒


    参考答案：AC

  • 第4题：

    西湖醋鱼在加工前要进行______处理。

    A.洗涤

    B.沥水

    C.饿养

    D.喂养


    参考答案：C

  • 第5题：

    属于白煮的操作程序是:______。

    A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

    B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

    D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘


    参考答案：A

  • 第6题：

    现代焗,多以( )为第一道工序。

    A.蒸

    B.煮

    C.过油

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第7题：

    ______属于着衣处理的工艺方法。

    A.走红

    B.拍粉

    C.水焯

    D.油滑


    参考答案：B

  • 第8题：

    小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。

    A.水煮

    B.焯煮

    C.水焯

    D.焖煮


    参考答案：C

  • 第9题：

    需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

    A.萝卜

    B.鲜竹笋

    C.菠菜

    D.苦瓜

    E.茭白


    参考答案：BCE

  • 第10题：

    下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛()。

    A.法国蜗牛

    B.意大利庭院蜗牛

    C.玛瑙蜗牛

    D.中国蜗牛


    参考答案：D

  • 第11题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

  • 第12题：

    加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

    • A、焯熟
    • B、浸凉
    • C、塌泥
    • D、蒸煮
    • E、过滤

    正确答案:A,B,C

  • 第13题：

    下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。

    A.牛肉

    B.山药

    C.笋

    D.青菜


    参考答案：D

  • 第14题：

    水加热处理的方法有()

    A.焯水

    B.煸炒

    C.软炸

    D.贴


    参考答案：A

  • 第15题：

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第16题：

    樱桃肉的制作关键有______。

    A.先剞刀后焯水

    B.先焯水后剞刀

    C.炖制时皮要朝上

    D.小火焖至1h

    E.应选择后臀肉


    参考答案：AB

  • 第17题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第18题：

    煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。

    A.水煮

    B.氽水

    C.焯水

    D.汽蒸


    参考答案：C

  • 第19题：

    熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.焯煮

    C.油滑

    D.油炸


    参考答案：B

  • 第20题：

    加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.蒸制

    C.熏制

    D.油炸

    E.油滑

    F.烤炙


    参考答案：BC

  • 第21题：

    开水白菜预熟处理的方法是( )。

    A.油焐

    B.水焯

    C.蒸

    D.油炸


    正确答案：B

  • 第22题：

    加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。

    A.焯熟

    B.浸凉

    C.塌泥

    D.蒸煮

    E.过滤


    正确答案：ABC

  • 第23题：

    猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。

    • A、高温油炸
    • B、小火焯水
    • C、轻兜慢放
    • D、拍打挤压

    正确答案:D

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