用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。

题目
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。

相似考题

1.在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )此题为判断题(对，错)。

2.“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。A.按原料的性质分类B.按加工与否分类C.按烹饪运用分类D.按原料的商品种类分类

3.隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

4.柴把鸭子的命名方式是()。A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法

参考答案和解析
参考答案：包
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  • 第1题：

    将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法称为______。

    A.吸附着色法

    B.包裹着色法

    C.浸润着色法

    D.人工着色法


    参考答案：C

  • 第2题：

    包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成( )的造型方法。

    A.自然形状

    B.象形形状

    C.美丽形状

    D.一定形态


    参考答案：D

  • 第3题：

    用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    柴把鸭子的命名方式是（）。

    • A、原料的形状+主料
    • B、原料的方法+味型
    • C、原料的特征+烹饪方法
    • D、象形+方法

    正确答案:A

  • 第5题：

    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

    • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
    • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
    • C、主料、配料和调味料
    • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

    正确答案:A

  • 第6题：

    将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    清炖狮子头的命名方法是（）。

    • A、烹调方法+烹饪原料的特征
    • B、主料+人名
    • C、主料+质感
    • D、象形和寓意

    正确答案:A

  • 第8题：

    熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

    • A、全熟或半熟
    • B、动物性原料
    • C、植物性原料
    • D、动植物原料

    正确答案:A

  • 第9题：

    卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

    • A、皮
    • B、馅心
    • C、主料
    • D、配料

    正确答案:A

  • 第10题：

    以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）

    • A、清汤主料为干货原料
    • B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
    • C、清汤以姜件、葱条为料头
    • D、清汤主料爽滑，汤味清鲜

    正确答案:C

  • 第11题：

    不属于蛋煎法特点的是（）。

    • A、以蛋液为主料
    • B、不掺水
    • C、用中慢火煎制
    • D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
    A

    植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

    B

    鲜活原料、干货原料和复制品原料等

    C

    主料、配料和调味料

    D

    农产食品、畜产食品、水产食品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。

    A.合料

    B.组料

    C.主料

    D.配料


    参考答案：C

  • 第14题：

    非蛋煎法特点的是()。

    A.以蛋为主料

    B.不掺水

    C.用中慢火煎制

    D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。


    正确答案：D

  • 第15题：

    卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    将某些原料切成条形，插进另一种原料的洞里，使它们成为一个整体的造型手法称为（）。

    • A、包
    • B、穿
    • C、插
    • D、钻

    正确答案:B

  • 第17题：

    “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。

    • A、按原料的性质分类
    • B、按加工与否分类
    • C、按烹饪运用分类
    • D、按原料的商品种类分类

    正确答案:C

  • 第18题：

    将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

    • A、生熟炒
    • B、素炒
    • C、生炒
    • D、熟炒

    正确答案:D

  • 第19题：

    用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。


    正确答案:包

  • 第20题：

    用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    佛跳墙的命名方法是（）。

    • A、主料+人名
    • B、象形+寓意
    • C、方法+原料
    • D、调料+调味

    正确答案:B

  • 第22题：

    软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

    • A、滑油
    • B、炸
    • C、油浸
    • D、汽蒸

    正确答案:D

  • 第23题：

    油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。


    正确答案:错误

  • 第24题：

    判断题
    油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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