芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( )此题为判断题(对，错)。

题目
芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()此题为判断题(对，错)。

2.用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( )此题为判断题(对，错)。

3.粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。( )此题为判断题(对，错)。

4.芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

更多“芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    下列芡粉中,品质最佳的是()。

    A.甘薯芡粉

    B.小麦芡粉

    C.绿豆芡粉

    D.玉米芡粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    酵粉脆糊在饧制后,一定要加入碱水中和调匀后使用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第6题：

    勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第7题：

    施芡是烹调操作中芡汁的目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第8题：

    煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第9题：

    以下不能称为芡液的是（）。

    • A、水+干淀粉+味精+精盐
    • B、上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽
    • C、芡汤+芡粉
    • D、味液+芡粉

    正确答案:B

  • 第10题：

    芡的油亮程度与（）无关。

    • A、芡粉的质量
    • B、勾芡的手法
    • C、芡的稀稠
    • D、芡含油量的多少

    正确答案:B

  • 第11题：

    以下对芡有关概念的解释错误的是（）。

    • A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
    • B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
    • C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
    • D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

    正确答案:B

  • 第12题：

    出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）

    • A、芡粉品种多，质量有差异
    • B、成芡要求有不同
    • C、原料质地的区别
    • D、原料受火程度各有不同

    正确答案:D

  • 第13题：

    不是造成油泡菜式泻芡的原因。

    A.调芡时没有搅均芡液

    B.锅内的油太多

    C.芡汤与芡粉的比例不当

    D.火太猛，菜过熟


    正确答案：D

  • 第14题：

    施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第18题：

    芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第19题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第20题：

    炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第21题：

    （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。

    • A、调芡时没有搅匀芡液
    • B、锅内的油太多
    • C、芡汤与芡粉的比例不当
    • D、火太猛，菜过熟

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列芡粉中，品质最佳的是（）。

    • A、甘薯芡粉
    • B、小麦芡粉
    • C、绿豆芡粉
    • D、玉米芡粉

    正确答案:C

  • 第23题：

    粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。

    • A、粘粉
    • B、芡粉
    • C、糕粉
    • D、夹芡

    正确答案:C

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