干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。( )此题为判断题(对，错)。

题目
干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.干货成率越高,菜肴成本就越低,因此干货涨发成率越高越好。( )此题为判断题(对，错)。

3.干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )此题为判断题(对，错)。

4.涨发干货应当掌握好哪些基本要领?

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  • 第1题：

    干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()

    A.1～2

    B.4～5

    C.2～3

    D.6～7


    参考答案：B

  • 第2题：

    所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

    A.冷水

    B.沸水

    C.温水

    D.凉开水


    正确答案：：B


  • 第4题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


    参考答案：√

  • 第5题：

    涨发干货原料的基本要求之一是()。

    A、能够了解原料脱水过程

    B、基本了解干货原料的产地

    C、基本熟悉干货涨发的过程

    D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


    参考答案：D

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