制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。A.容易反软，影响起发B.不易炸制成熟C.容易干硬D.会变形

题目
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。

A.容易反软，影响起发

B.不易炸制成熟

C.容易干硬

D.会变形

相似考题

1.广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃

3.荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状

4.制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后()。A.静置一段时间B.可长时间存放C.第二天再炸D.静置时间不宜过长

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉( )克。

    A.50

    B.150

    C.250

    D.300


    正确答案：B

  • 第3题：

    焯海参时，时间不可过长，否则海参会失水变小。（）


    √

  • 第4题：

    芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。

    A.面粉

    B.澄面

    C.生粉

    D.米粉


    参考答案：B

  • 第5题：

    18、焯海参时，时间不可过长，否则海参会失水变小。（）


    √

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