水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面

题目
水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。

A.松酥面

B.干油面

C.鸡蛋面

D.酵面

相似考题

1.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()此题为判断题(对，错)。

2.层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

3.层酥面坯是由()组成。A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

4.小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

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  • 第1题：

    在起酥时,一般要求()。

    A.水油皮、干油酥均要很硬

    B.水油皮硬、干油酥软

    C.水油皮软、干油酥硬

    D.水油皮、干油酥软硬度一致


    参考答案：D

  • 第2题：

    层酥类点心,成品不酥的原因是( )。

    A.开酥时生粉用得太多

    B.水油面与干油酥软硬不一致

    C.水油面与干油酥比例不适当

    D.剂子风干，发生结皮现象


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

    A、两次“三”

    B、三个“四”

    C、两个“四”

    D、三次“四”


    答案：C

  • 第4题：

    水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。

    A.开酥时生粉用得太多

    B.水油面与干油酥软硬不一致

    C.水油面与干油酥比例不适当

    D.剂子风干，发生结皮现象


    参考答案：B

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