米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(),A.黏软适口B.酥松C.坚实D.酥脆

题目
米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(),

A.黏软适口

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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1.米浆类面坯的特性为( )。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性D.可包多卤的馅心，吃口润滑

2.米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质

3.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆

4.物理膨松面坯体积疏松膨大，( )，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组织坚实D.口味咸鲜

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  • 第1题：

    米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。

    A.籼米粉面坯、米浆类面坯

    B.混合米粉面坯、米糕类面坯

    C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

    D.米浆类面坯、米糕类面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    米浆类面坯的特性为体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    2、米浆类面坯具有体积稍大、有细小蜂窝、口感粘软适口的特性。（）


    对

  • 第4题：

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。

    A.蜂窝状

    B.海绵状多孔

    C.组织坚实

    D.网状


    参考答案：B

  • 第5题：

    2、米粉面团按（）分为米糕类面坯、米粉类面坯和米浆类面坯。

    A．A 形状

    B．B 性质

    C．C 原料

    D．D 口味


    B 性质

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