适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品

题目

适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

相似考题

1.所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品

2.面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉

3.米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

4.()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团

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  • 第1题：

    制品成熟后呈现半透明状的是()。

    A.水调面团

    B.油酥面团

    C.澄粉面团

    D.米粉面团


    参考答案：C

  • 第2题：

    清酥面团制品质感应无()。

    A.硬皮

    B.溏心

    C.粘连

    D.脆感


    参考答案：A

  • 第3题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间。


    正确

  • 第4题：

    由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

    A.层酥类制品

    B.油炸类制品

    C.混酥类制品

    D.蛋糕类制品


    参考答案：C

  • 第5题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间


    正确

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