是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓

题目

是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和

B.擀

C.卷

D.搓

相似考题

1.()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

2.清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

3.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

4.清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

更多“是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓 ”相关问题

  • 第1题：

    擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。

    A.和、擀

    B.卷、切

    C.抹、拌

    D.卷、裱


    正确答案：B

  • 第3题：

    1、利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接触，增 加油脂的粘黏结性。

    A．和

    B．手揉

    C．揉

    D．擀


    手揉

  • 第4题：

    使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.面粉筋度较高、水分较少

    B.面粉筋度较高、油脂较多

    C.面粉筋度较低、水分较少

    D.面粉筋度较低、油脂较多


    正确答案：C

  • 第5题：

    擀是借助于工具将面团展开，使之变为片状的操作手法。


    擀

相关内容