虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()此题为判断题(对，错)。

题目
虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()此题为判断题(对，错)。

2.虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()此题为判断题(对，错)。

3.虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。()此题为判断题(对，错)。

4.制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

    A.生粉

    B.大米粉

    C.江米粉

    D.面粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案：正确

  • 第4题：

    ( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

    A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

    B.用料酒调味

    C.没有加入面粉

    D.虾肉不新鲜


    参考答案：AD

  • 第5题：

    虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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