煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()此题为判断题(对，错)。

题目
煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法

2.抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大

3.块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。A、温水B、冷水C、沸水D、热水

4.芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

更多“煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。() ”相关问题

  • 第1题：

    嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

    A、焯煮

    B、扒制

    C、焖制

    D、煨制


    参考答案：A

  • 第2题：

    煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

    A.面坯松散，便于操作

    B.面坯易粘手影响操作

    C.成品吃口干爽不粘牙

    D.成品易裂口


    参考答案：D

  • 第3题：

    煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。

    A、小火

    B、中火

    C、微火

    D、旺火


    参考答案：D

  • 第5题：

    制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

    A.芡易熟

    B.增加芡的粘性

    C.防止芡沉底粘锅

    D.节约能源和时间


    参考答案：C

相关内容