鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()此题为判断题(对，错)。

题目
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

2.虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()此题为判断题(对，错)。

3.( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。A.没有用力反复摔挞至发黏起胶B.用料酒调味C.没有加入面粉D.虾肉不新鲜

4.制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()此题为判断题(对，错)。

更多“鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。() ”相关问题

  • 第1题：

    鱼蓉面坯松散无粘性的原因是() 。

    A.一次放水太多

    B.生粉放得太少

    C.搅拌时倒搅或乱搅

    D.搅拌时始终保持一个方向

    E.分次逐渐放水


    参考答案：AC

  • 第2题：

    制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。

    A.一次加足水

    B.分次逐渐加水

    C.分次逐渐加油

    D.直接


    参考答案：B

  • 第3题：

    鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。

    A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀


    参考答案：D

  • 第5题：

    鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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