戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。A.涌出B.溢出C.凝固D.沉底

题目

戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

A.涌出

B.溢出

C.凝固

D.沉底

相似考题

1.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A.继续膨发B.停止膨发C.很少膨发D.较少膨发

2.制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。A.100℃B.60℃C.15℃D.10℃

3.锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊

4.制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌，不能搅拌D.只能搅排，不能抄拌

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  • 第1题：

    戚风蛋糕使用全蛋打发


    正确

  • 第2题：

    模具中蛋糕糊填充量不宜过满，这是因为（）。

    A．以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

    B．以免影响蛋糕的涨发，使制品体积小

    C．溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊

    D．以免坯料水分挥发过多，影响制品的松软度


    以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费;溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊

  • 第3题：

    【单选题】制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（)。

    A．乳化性

    B．发泡性

    C．凝固性


    B

  • 第4题：

    全蛋海绵蛋糕，蛋糊如何制作。


    正确

  • 第5题：

    戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。


    正确

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