乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象

题目

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

A.乳化现象

B.凝散现象

C.焦化现象

D.结晶现象

相似考题

1.西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

2.巧克力调质温度过高易使制品产生()现象。A.白色花纹B.游离C.凝散D.脱脂

3.澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大

4.制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻

参考答案和解析
正确答案：B
更多“乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间,若时间过长,易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D. ”相关问题

  • 第1题：

    下述关于铋剂的描述，错误的是

    A.服药期间大便呈灰黑色属于正常现象
    B.牛奶可促进铋剂的吸收，服药期间应同服牛奶
    C.剂量过大时，可导致铋剂脑病现象
    D.两种铋剂不宜联用
    E.不得同食高蛋白饮食，如牛奶

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    (2018年)在被用量相同的情况下,若砂子过细，则拌制的混凝土（ ）。

    A.粘聚性差
    B.易产生离析现象
    C.易产生泌水现象
    D.水泥用量大

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    4、出现乳化现象可采用的措施

    A．长时间静止

    B．盐析

    C．加热

    D．加入少量乙醇


    长时间静止;盐析;加热;加入少量乙醇

  • 第4题：

    在砂用量相同的情况下，若砂子过细，则拌制的混凝土（ ）。

    A.粘聚性差
    B.易产生离析现象
    C.易产生泌水现象
    D.水泥用量大

    答案：D
    解析：
    本题考查是的混凝土材料组成（砂子）。若砂子过细，砂子的总表面积增大，虽然拌制的混凝土粘聚性较好，不易产生离析、泌水现象，但水泥用量增大。

  • 第5题：

    下述关于铋剂的描述，错误的是

    A.牛奶可促进铋剂的吸收，服药期间应同服牛奶
    B.不得同食高蛋白饮食，如牛奶
    C.剂量过大时，可导致铋剂脑病现象
    D.两种铋剂不宜联用
    E.服药期间大便呈灰黑色属于正常现象

    答案：A
    解析：
    铋剂主要是覆盖在胃肠道粘膜而发挥治疗作用，如果同时喝牛奶，会影响药物在粘膜上的粘附而减低药效。此外，牛奶中和胃酸，也会影响药物的作用。

相关内容