( )是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。A、酸甜味B、糖醋味C、麻辣味D、香辣味

题目

( )是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

A、酸甜味

B、糖醋味

C、麻辣味

D、香辣味

相似考题

1.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

2.()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味

3.麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )此题为判断题(对，错)。

4.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

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  • 第1题：

    焦熘菜味型以()三种最常见。

    A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型

    B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

    C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

    D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型


    参考答案：D

  • 第2题：

    川菜味型中的“三味”指( )．

    A．麻辣味

    B．糖醋味

    C．怪味

    D．鱼香味

    E．家常味


    答案：C,D,E

    解析：

    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

  • 第3题：

    “红烧鱼唇”的味型是（）

    • A、麻辣味
    • B、红油味
    • C、咸鲜味
    • D、家常味

    正确答案:D

  • 第4题：

    复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

    • A、咸甜
    • B、酸辣
    • C、甜香
    • D、咸辣

    正确答案:D

  • 第5题：

    加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）

    • A、酸辣味
    • B、麻辣味
    • C、咸鲜味
    • D、糖醋味

    正确答案:D

  • 第6题：

    川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

    • A、陈皮味
    • B、胡辣味
    • C、怪味
    • D、酸辣味

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。

    • A、咸鲜味
    • B、糖醋味
    • C、陈皮味
    • D、荔枝味

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列属于川菜特色味型的是（）。

    • A、陈皮味型
    • B、红油味型
    • C、麻辣味型
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。

    • A、咸鲜味型
    • B、麻辣味型
    • C、糖醋味型
    • D、家常味型

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列用醋较多的复合味型是（）。

    • A、糖醋味
    • B、麻辣味
    • C、咸香味
    • D、咸甜味

    正确答案:A

  • 第11题：

    中餐复合味型有（）等。

    • A、咸甜、咸麻、甜辣
    • B、咸香、苦味、浓厚
    • C、清香、酸味、甜味
    • D、浓厚、鲜味、辣味

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    川菜著名的“三味”是指（　　）。
    A

    怪味

    B

    糖醋味

    C

    麻辣味

    D

    鱼香味

    E

    家常味


    正确答案： B,C
    解析：
    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

  • 第13题：

    下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。

    A.甜味

    B.辣味

    C.酸味

    D.苦涩味

    E.咸味

    F.香麻味


    参考答案：ABCEF

  • 第14题：

    不属于香辣味范畴的复合味型是（）。

    • A、姜汁味
    • B、咖喱味
    • C、蒜泥味
    • D、咸鲜味

    正确答案:D

  • 第15题：

    麻辣味是（）的代表味型之一。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、京菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

    • A、酸甜味
    • B、糖醋味
    • C、麻辣味
    • D、香辣味

    正确答案:A

  • 第17题：

    对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

    • A、糖醋味
    • B、酸辣味
    • C、麻辣味
    • D、咸鲜味

    正确答案:A

  • 第18题：

    咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。

    • A、家常味
    • B、麻辣味
    • C、鱼香味
    • D、香辣味

    正确答案:C

  • 第19题：

    渝洲鸡的味型是（）。

    • A、糊辣味
    • B、荔枝味
    • C、荔枝辣香味
    • D、麻辣味

    正确答案:C

  • 第20题：

    干烧岩鲤的味型是（）.

    • A、咸鲜味
    • B、麻辣味
    • C、家常味
    • D、红油味

    正确答案:C

  • 第21题：

    香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    （）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一。

    • A、咸鲜味
    • B、糖醋味
    • C、酸辣味
    • D、威甜味

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    川菜常见的味型有（　　）。
    A

    怪味型

    B

    鱼香味型

    C

    红油味型

    D

    麻辣味型

    E

    家常味型


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析：
    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

  • 第24题：

    多选题
    川菜著名的“三味”是指（　　）。
    A

    怪味

    B

    糖醋葱香味味

    C

    麻辣味

    D

    鱼香味

    E

    家常味


    正确答案： A,D
    解析：
    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

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