辅料在( )为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中

题目

辅料在( )为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A、宴席中

B、菜肴中

C、主菜中

D、套餐中

相似考题

1.辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀

2.所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料

3.辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在( )以下。A、10%--20%B、20%--30%C、30%--40%D、40%--50%

4.辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托

更多“辅料在( )为从属原料,所占的比例通常在30%－－40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中 ”相关问题

  • 第1题：

    ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

    A、多种主料菜肴的组配

    B、主辅料菜肴的组配

    C、单一原料菜肴的组配

    D、烧类菜肴的组配


    参考答案： A

  • 第2题：

    高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。

    A.10%

    B.15%

    C.20%

    D.30%


    参考答案：D

  • 第3题：

    辅料又称配料，是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的，所占比例通常在（）以下

    A．10%-20%

    B．50%-60%

    C．30%-40%

    D．60%-70%


    30%-40%

  • 第4题：

    主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()


    参考答案：X

  • 第5题：

    （）又称主菜，是宴席中的主要菜品，原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部分


    AB

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