剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

题目

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

A、鸡架子

B、鸭架子

C、腿骨、胸骨

D、骨骼

相似考题

1.分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化

2.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿

3.动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。()

4.刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割

参考答案和解析
参考答案：D
更多“剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡 ”相关问题

  • 第1题：

    上浆工艺一般适合于()原料的处理。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.动物性原料和植物性原料

    D.未涨发的干货原料


    参考答案：A

  • 第2题：

    （）是指对原料进行分离、提纯和除去各种有害杂质的过程。


    正确

  • 第3题：

    28、（）是指对原料进行分离、提纯和除去各种有害杂质的过程。


    C

  • 第4题：

    化学加工过程一般可概括为三个组成部分：原料的预处理；进行化学反应；反应（）的分离与提纯。


    化学反应

  • 第5题：

    烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。

    A．整料出骨

    B．局部剔骨

    C．背部剔骨

    D．腿部题谷


    整料出骨

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