某厨房做菜点200份，共用A料2.5千克(每千克成本30元);B料1.5千克(每千克成本80元;C料0.75千克(每千克成本60元);若成本毛利率为150%，求菜点的单位售价。

题目

某厨房做菜点200份，共用A料2.5千克(每千克成本30元);B料1.5千克(每千克成本80元;C料0.75千克(每千克成本60元);若成本毛利率为150%，求菜点的单位售价。

相似考题

1.母鸡一只，重2.0kg(每千克进价6.20元)，下脚料作价1.50元，全鸡经炸熟为1.4kg，耗用油200g(每千克7元)，求该鸡每100g的成本。

2.成本毛利率是毛利与()的比率。A、净料成本B、毛料重量C、菜点成本D、净料

3.土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85%，求净土豆每千克的成本。

4.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。A、购进原材料成本;B、净料成本;C、主料成本;D、主配料成本

参考答案和解析
正确答案：解：菜点总成本=30×2.5+80×1.5+60×0.75 =75+120+45 =240(元)菜点单位成本=240÷200=1.29(元/份)菜点单位售价=1.2×(1+150%)=3(元)答：菜点的售价为每份3元。
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  • 第1题：

    木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。


    参考答案：解：净料单位成本=毛料总值/净料重量
    湿木耳每千克成本=60.00×0.5/4.5≈6.67(元)
    答：湿木耳每千克的成本约为6.67元。

  • 第2题：

    制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?


    参考答案：解：菜肴成本=主料成本+配料成本+调料成本
    爆腰花成本=(24.00/75%)×0.2+0.80+0.90=8.10(元)
    答：该菜的成本是8.10元。

  • 第3题：

    15、关于铺料作业成本，一方面，每床铺料长度与排料长度有关，排料越长，铺布长度越长，成本越高；另一方面，铺料条件越严格，作业成本越高；此外铺料层数越多，成本越高。


    正确

  • 第4题：

    制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元，净料率90%)，配料水发木耳25g(每千克12.00元)，青豆30g(计0.10元)，调料油75g(每千克10.00元)，其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少?


    参考答案：解：菜肴成本=主料成本+配料成本+调料成本
    炒肝尖成本=(12.6/90%)×0.2+12.00×0.025+0.10+10.00×0.075+0.80
    =2.80+0.3+0.10+0.75+0.80=4.75(元)
    答：该菜的成本是4.75元。

  • 第5题：

    制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。


    参考答案：解：售价=成本/(1-毛利率)
    猪里脊重量=0.2/80%=0.25(kg)
    下脚料重量=0.25-0.2=0.05(kg)
    该菜的售价=(22.00×0.25-10.00×0.05+6.00×0.075+1.75)/(1-40%)
    =12.00(元)
    答：该菜的售价是12.00元。

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