软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

题目

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

相似考题

1.煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸

2.半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

3.有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

参考答案和解析
本题答案：淋芡;封芡
更多“软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。 ”相关问题

  • 第1题：

    烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。

    A.炸或煎

    B.氽

    C.爆

    D.炒


    参考答案：A

  • 第2题：

    的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

    A.清煎

    B.沾面粉煎

    C.裹蛋液煎

    D.挂面包煎糊


    正确答案：C

  • 第3题：

    狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用 勾芡等。


    蛋清

  • 第4题：

    干煎方法的操作要点是______。

    A.原料需要腌制调味

    B.不需要粘挂淀粉

    C.原料形状为片状或饼状

    D.用油分两面煎制

    E.将一面煎黄上色

    F.小型原料逐个进行加热


    参考答案：ACD

  • 第5题：

    3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。

    A．改刀

    B．剞花刀

    C．调味

    D．初步熟处理


    D

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