油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。()

第1题：

蛋白质的营养性：通常食品蛋白质营养价值的高低，可以从蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质的生物价和必需氨基酸的含量等四个方面来衡量。

第2题：

79、常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是 （）。

第3题：

酸价是衡量脂肪中_____含量的标准之一。

第4题：

78、常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。

第5题：

【填空题】衡量含量高低所占比值多少的依据，即地壳中各种化学元素平均质量百分比，称为 。