酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性

题目

酱适用于()的原料。

A、形大质老

B、形小质嫩

C、水产品

D、植物性

相似考题

1.铡切一般适用小形颗粒状和()原料。A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状

2.在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

3.通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

4.熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    油炸卤浸适用于( )的原料。

    A.质老

    B.质硬

    C.质嫩

    D.松软


    正确答案：C

  • 第3题：

    焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）


    B

  • 第4题：

    质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    （）用于含多量纤维质药物制备大蜜丸。

    A嫩蜜

    B中蜜

    C老蜜

    D蜜水

    E生蜜


    C
    略

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