羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
题目
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
相似考题
更多“羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()”相关问题
-
第1题：
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
答案：C -
第2题：
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
- A、肥多瘦少
- B、瘦多肥少
- C、筋少肉多
- D、肉少筋多
正确答案:A -
第3题：
山羊肉的特点是（）。
- A、肌间脂肪多
- B、无肌间脂肪
- C、皮薄，肉质细嫩
- D、膻味小
正确答案:D -
第4题：
羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
正确答案:错误 -
第5题：
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
正确答案:正确 -
第6题：
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
- A、细嫩
- B、质老
- C、筋多
- D、脂肪多
正确答案:A -
第7题：
下列畜肉中膻味最重的是（）。
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、羊肉
- D、马肉
正确答案:C -
第8题：
羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。
- A、肉质老
- B、肉质较好
- C、肉质细嫩
- D、筋膜较少
正确答案:A -
第9题：
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
正确答案:错误 -
第10题：
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
- A、瘦肉部分
- B、肥嫩的肉
- C、结缔组织多的部分
- D、肥嫩而无筋络的肉
正确答案:D -
第11题：
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
- A、肉瘦筋多；
- B、肌纤维短；
- C、肉质较嫩；
- D、肉质粗老
正确答案:C -
第12题：
单选题羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。A甲基
B乙基
C丙基
D丁基
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ）答案：对解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。 -
第14题：
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
- A、筋膜较多
- B、肉质较老
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B -
第15题：
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
- A、细嫩
- B、滑嫩
- C、粗老
- D、肥嫩
正确答案:C -
第16题：
制作土豆烩羊肉应选用（）
- A、羊里脊肉
- B、羊外脊肉
- C、羊尾部肉
- D、小羊前腿肉
正确答案:D -
第17题：
羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
正确答案:错误 -
第18题：
（）属于三级羊肉。
- A、羊腰窝肉
- B、羊胸脯肉
- C、羊脊背肉
- D、羊肋条肉
正确答案:A -
第19题：
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
正确答案:错误 -
第20题：
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。
- A、四级
- B、三级
- C、二级
- D、一级
正确答案:D -
第21题：
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
正确答案:正确 -
第22题：
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
- A、肉质肥嫩
- B、肉质较好
- C、肉瘦筋多
- D、肉质细嫩
正确答案:C -
第23题：
（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。
- A、猪肉
- B、兔肉
- C、牛肉
- D、羊肉
正确答案:D -
第24题：
判断题肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析