食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()

第1题：

岩石的物理性质包括吸水性、透水性、溶解性、软化性、抗冻性等。（）

A对

B错

第2题：

.蛋白质的功能性质按照分子间相互作用情况 可分为3类，分别是 水化性质 、 与蛋白质－蛋白质相互作用有关的性质 和（） 。

第3题：

22、蛋白质是一种良好的乳化剂，主要是因为蛋白质具有（）的性质

A．亲水性和稳定性

B．表面活性和成膜型

C．黏着性和溶解性

D．分散性和湿润性

第4题：

当土壤粒径（）mm时，土壤愈细，吸水性、保肥性、粘接性和粘着性、可塑性等均显著增强

A>0.1

B<0.1

C>0.01

D<0.01

第5题：

岩土的水理性质是指岩土与水分的贮存和运移有关的性质。这些性质包括透水性、容水性、给水性和（）。

A．吸水性

B．导电性

C．持水性

D．溶解性