烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡

题目

烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。

A、菠萝咕老肉

B、中式煎牛柳

C、蚝油牛柳

D、金华玉树鸡

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙

3.牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。

4.牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑

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  • 第1题：

    牛肋条肉位于______后上方。

    A.牛柳

    B.胸肉

    C.窝肉

    D.米龙


    参考答案：B

  • 第2题：

    烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）


    正确

  • 第3题：

    在处理牛柳时，一定要将筋膜剔除干净。（）


    错误

  • 第4题：

    装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。

    A.爆炒腰花

    B.白炒鱼丝

    C.生炒鳝片

    D.蚝油牛柳


    参考答案：B

  • 第5题：

    17、烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）


    √

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