切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润

题目

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。

A、清洁;

B、齐全;

C、干燥

D、湿润

相似考题

1.厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。()此题为判断题(对，错)。

2.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。A、操作人员保持手的清洁卫生;B、器具接触不洁物品可继续使用C、工作台无尘、无蝇;D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

3.切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( )此题为判断题(对，错)。

4.按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀

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  • 第1题：

    切配冷菜的工具必须严格做到______分开。

    A.荤素

    B.生熟

    C.装盘

    D.有卤汁与无卤汁


    参考答案：B

  • 第2题：

    切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    【判断题】食材加工应该注意分类处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    ABC

  • 第4题：

    从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。

    A.清洁

    B.齐全

    C.干燥

    D.湿润


    参考答案：A

  • 第5题：

    直刀法包括()几种

    A、直切、推拉切、劈、斩、片

    B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

    C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

    D、直切、推拉切、劈、片、跳刀


    答案：B

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