斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

题目

斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。

A、改笋花、姜花

B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C、肾球、鱿鱼片

D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

相似考题

1.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技

2.主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。A.顺弯刀法B.切法C.削法D.抖刀法

3.斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。( )此题为判断题(对，错)。

4.跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

更多“斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾 ”相关问题

  • 第1题：

    使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。

    A.剞刀

    B.刀工

    C.刀法

    D.刀技


    参考答案：A

  • 第2题：

    麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。

    A.拉刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.直刀法


    参考答案：D

  • 第3题：

    在刀法中，推切的应用范围是()。

    A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：C

  • 第4题：

    荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。

    A.平刀法

    B.直刀法

    C.斜刀法

    D.滚刀法


    参考答案：B

  • 第5题：

    在刀法中，拉切的应用范围是()。

    A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：A

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