饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖

题目

饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。

A.发烊、发砂

B.脱浆

C.味淡

D.脱糖

相似考题

1.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑

2.在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆

3.饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()此题为判断题(对，错)。

4.饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品

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  • 第1题：

    饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。

    A.面团膨松剂

    B.面筋改良剂

    C.面团乳化剂

    D.面糊发泡剂


    正确答案：B

  • 第3题：

    返砂是指果脯蜜饯制品中蔗糖含量过高而转化力不足引起的成品内部或表面------、破损和蔗糖重结晶的现象。


    返砂

  • 第4题：

    在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。

    A.去掉原料中的碱味

    B.增加糖膏的酸味

    C.增加其光洁度，使图案不易变色

    D.防止其发烊、发砂


    参考答案：C

  • 第5题：

    饴糖有( )作用。

    A.发泡

    B.结晶

    C.抗结晶

    D.起酥


    正确答案：C

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