抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.此题为判断题(对，错)。

题目

抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。

2.将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片.此题为判断题(对，错)。

3.斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

4.反片适于脆性和易()的原料.A.流动B.滚动C.滑动D.转动

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  • 第1题：

    ()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.

    A.砍刀

    B.方刀

    C.片刀

    D.劈刀


    正确答案：A

  • 第2题：

    刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。

    A.整理

    B.浸泡

    C.间接

    D.直接


    参考答案：D

  • 第3题：

    4、工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。

    A．有深度

    B．有颜色

    C．一定深度

    D．一定色彩


    错误

  • 第4题：

    斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    刀工美化就是使用混合刀法作用于()。

    A.同一原料

    B.两种原料

    C.主辅料

    D.多种原料


    参考答案：A

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