日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。()

第1题：

第2题：

属于鲤科鱼类品种有（）。

• A、鲅鱼
• B、鲳鱼
• C、鲐鱼
• D、鲂鱼

正确答案:D

第3题：

日本以（）含量作为鱼类鲜度的评价指标。

正确答案:三甲胺

第4题：

体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、带鱼、（）。

正确答案:鲐鱼

第5题：

黄曲霉最容易在鱼类、肉类上生长。

正确答案:错误

第6题：

真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品种，现主要向日本出口。

正确答案:正确

第7题：

鲳鱼又称为银鲳、镜鲳是名贵的经济鱼类之一。

正确答案:正确

第8题：

以下属于硬骨鱼类的动物是（）。

• A、鱿鱼
• B、鲍鱼
• C、鲳鱼
• D、章鱼

正确答案:C

第9题：

属海洋经济鱼类的是（）。

• A、大黄鱼
• B、鳗鱼
• C、鲳鱼
• D、真鲷

正确答案:A

第10题：

L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。

正确答案:肉类；香菇类；贝类

第11题：

第12题：

第13题：

世界上产量最高的海洋鱼类是（）。

• A、秘鲁鳀鱼
• B、黄鳝
• C、鲳鱼
• D、虹鳟鱼

正确答案:A

第14题：

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

• A、鼓油
• B、鱼露
• C、唧汁
• D、鱼汁

正确答案:B

第15题：

日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。

• A、奶类
• B、畜肉类
• C、鱼类
• D、蔬菜

正确答案:C

第16题：

生鲜食品中顾客的购买顺序（）

• A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品
• B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品
• C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品
• D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品

正确答案:C

第17题：

日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。

正确答案:正确

第18题：

牡丹花刀使用范围于（）。

• A、畜肉类
• B、禽肉类
• C、虾肉
• D、鱼类

正确答案:D

第19题：

咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

正确答案:正确

第20题：

“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

• A、红油味
• B、白汁咸鲜味
• C、红汁咸鲜味
• D、家常味

正确答案:C,D

第21题：

属于淡水鱼类的是（）。

• A、鲤鱼
• B、鲳鱼
• C、石斑鱼
• D、鲈鱼

正确答案:A

第22题：

鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

正确答案:Glu，肌苷酸

第23题：

第24题：