汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量

题目

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。

A.防止鱼皮破裂

B.去除鱼肉中的腥味

C.让黏液充分凝结

D.增加鱼肉的持水量

相似考题

1.无鳞鱼的腥味主要源于()。A.鱼皮B.黏液C.鱼肉D.鱼鳍

2.软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )此题为判断题(对，错)。

3.汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽

4.烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( )此题为判断题(对，错)。

更多“汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼 ”相关问题

  • 第1题：

    汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。

    A.生姜

    B.大葱

    C.食醋

    D.纯碱


    参考答案：C

  • 第2题：

    汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。

    A.防止鱼皮破裂

    B.去除鱼肉中的腥味

    C.让黏液充分凝结

    D.增加鱼肉的持水量


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第4题：

    氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。

    A.去除鱼肉中的腥味

    B.增加咸味作底味

    C.缩短氽烫的时间

    D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度


    参考答案：D

  • 第5题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

    A.防止鱼皮的破裂

    B.鱼肉中水分的溢出

    C.增加酸味作底味

    D.黏液的凝结和脱落


    参考答案：D

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