挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

题目

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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1.制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

2.烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨

3.采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。A.小火B.微火C.中火D.大火

4.适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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  • 第1题：

    酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。

    A.旺火→中火→旺火

    B.旺火→中火→小火

    C.旺火→小火→旺火

    D.小火→中火→旺火


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作白汤一般采用()。

    A.旺火或小火

    B.旺火或大火

    C.旺火或中火

    D.旺火或微火


    正确答案：：C


  • 第3题：

    根据火焰的直观特征，可将火力分为微火、小火、中火、旺火四种情况。


    C

  • 第4题：

    塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

    A.旺火→小火→旺火

    B.小火→中火→旺火

    C.旺火→中火→小火

    D.旺火→中火→旺火


    参考答案：D

  • 第5题：

    6、炖制菜肴的火候是先用（)烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。

    A．旺火微火

    B．中火

    C．小火

    D．微火


    旺火

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