碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是()。A.维生素CB.碳水化合物C.维生素DD.B族维生素

题目

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是()。

A.维生素C

B.碳水化合物

C.维生素D

D.B族维生素

相似考题

1.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁

2.人类可以从胃肠道的正常菌群获得的营养物质是A、A族维生素B、B族维生素C、D族维生素D、E族维生素E、C族维生素

3.碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( )此题为判断题(对，错)。

4.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

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  • 第1题：

    嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。

    A.脂肪乳化

    B.淀粉糊化

    C.维生素溶解

    D.蛋白质水解


    参考答案：D

  • 第2题：

    加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )

    A．E族维生素

    B．脂肪

    C．蛋白质

    D．B族维生素

    E．淀粉


    正确答案：D

  • 第3题：

    护士遵医嘱在给孕妇服铁剂的同时，要加服

    A．维生素C

    B．维生素A

    C．B族维生素

    D．维生素D

    E．维生素E


    正确答案：A

  • 第4题：

    在米的淘洗过程中主要损失的营养素是（)。

    A.族维生素和无机盐

    B.碳水化合物

    C.蛋白质

    D.维生素


    正确答案：B

  • 第5题：

    大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为( )。

    A.维生素C
    B.叶酸
    C.维生素E
    D.B族维生素
    E.烟酸

    答案：D
    解析：
    大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。

  • 第6题：

    肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多

    A.铁
    B.钙
    C.脂肪
    D.蛋白质
    E.B族维生素

    答案：E
    解析：

  • 第7题：

    碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

    • A、维生素C
    • B、碳水化合物
    • C、维生素D
    • D、B族维生素

    正确答案:D

  • 第8题：

    反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

    • A、碳水化合物
    • B、脂肪
    • C、B族维生素
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第9题：

    用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、维生素B族
    • D、碳水化合物

    正确答案:C

  • 第10题：

    碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。

    • A、营养成分；
    • B、矿物质；
    • C、脂肪；
    • D、蛋白质

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
    A

    碳水化合物

    B

    脂肪

    C

    B族维生素

    D

    蛋白质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
    A

    碳水化合物

    B

    脂肪

    C

    蛋白质

    D

    B族维生素

    E

    维生素A


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下B族维生素药品中，以“橙黄色”可识别的是

    A.维生素C

    B.维生素域

    C.维生素B2

    D.维生素81：

    E.维生素81


    正确答案：C
    维生素B2具有特征“橙黄色”。

  • 第14题：

    肉类原料中含量最少的维生素是( )。

    A.维生素B1

    B.维生素B2

    C.维生素PP

    D.维生素C


    参考答案：D

  • 第15题：

    能促进铁剂吸收的是（ ）。

    A．维生素C

    B．咖啡

    C．肉类

    D．牛奶

    E．脂肪酸


    正确答案：ACE
    解析：营养性缺铁性贫血的护理

  • 第16题：

    蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。

    A. 维生素C
    B. 钾
    C. 胡萝卜素
    D. 碳水化合物

    答案：A
    解析：
    P132（营养学基础）；维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid)，是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。维生素C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。

  • 第17题：

    谷类食物主要提供（　　）。

    A.蛋白质
    B.矿物质
    C.维生素D
    D.B族维生素
    E.维生素C

    答案：A,D
    解析：
    谷类蛋白质含量一般为7%～12%，脂肪含量多数在0.4%～7.2%，碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上，维生素主要以B族维生素为主。

  • 第18题：

    有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）

    • A、肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物
    • B、肉类脂肪当中富含维生素D
    • C、肉类是B族维生素的好来源
    • D、肉汤是钙的好来源

    正确答案:C

  • 第19题：

    反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

    • A、碳水化合物
    • B、脂肪
    • C、蛋白质
    • D、B族维生素
    • E、维生素A

    正确答案:D

  • 第20题：

    碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。

    • A、维生素D
    • B、维生素C
    • C、B族维生素
    • D、维生素A

    正确答案:C

  • 第21题：

    碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。

    • A、蛋白质；维生素C
    • B、碳水化合物；B族维生素
    • C、矿物质；脂肪
    • D、矿物质；B族维生素

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）在谷类加工中损失最多。

    • A、碳水化合物
    • B、脂类
    • C、蛋白质
    • D、B族维生素

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    钙

    D

    B族维生素

    E

    铁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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