粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

题目

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

相似考题

1.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

2.红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

3.关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。A.肉料前要先腌制B.前要先经过煎或炸C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水D.以热气加热

4.属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

参考答案和解析
正确答案：C


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  • 第1题：

    以下不属于油泡法特点的是( )。

    A.一般姜花、葱榄为料头

    B.芡色为原色芡

    C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

    D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨


    正确答案：B


  • 第2题：

    果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、半煎炸粉

    B、吉列粉

    C、酥炸粉

    D、干粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉


    正确答案：酥炸粉

  • 第4题：

    能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

    A.肉料拌油

    B.肉料拌水

    C.肉料拌湿粉

    D.肉料拌蛋白湿粉


    正确答案：D


  • 第5题：

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、干粉

    B、酥炸粉

    C、吉列粉

    D、半煎炸粉


    参考答案：B

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