关于烩的工艺，( )是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈C.应配鲜汤作汤底D.在汤微沸时调入芡粉

题目

关于烩的工艺，( )是错误的。

A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

C.应配鲜汤作汤底

D.在汤微沸时调入芡粉

相似考题

1.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。此题为判断题(对，错)。

2.烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以1︰( )为宜。

3.烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。A.不可久煮B.不耐久煮C.可久煮D.耐久煮

4.烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

更多“关于烩的工艺,( )是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清 ”相关问题

  • 第1题：

    制作橙汁烩鸭要把橙皮()。

    A.与鸭子同时烩熟

    B.切成细丝煮水

    C.去净橙肉轧汁

    D.用烧汁烩熟放入鸭肉内


    正确答案：B

  • 第2题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第3题：

    16、烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。


    C

  • 第4题：

    “seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。

    A.奶油少司烩虾

    B.牛奶少司烩海鲜

    C.奶油烩龙虾

    D.萌萝烩海鲜


    正确答案：D

  • 第5题：

    8、“芙蓉烩三鲜”烹调方法是（）

    A．炒

    B．炖

    C．烩

    D．熘


    C

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