鲜货类原料的采购数量控制经常采用的方法有？A．定期定货法B．定量定货法C．日常采购法D．长期定货法

题目

鲜货类原料的采购数量控制经常采用的方法有？

A．定期定货法

B．定量定货法

C．日常采购法

D．长期定货法

相似考题

1.对于干货类食品原料采购通常采用()对其采购数量进行控制。A定期订货法B间隔订货法C每日订货法D永续盘存法

2.原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。A.数量B.品种C.价格D.大小

3.易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有()。A.长期订货法B.循环采购法C.定期采购法D.日常采购法E.永续盘存法

4.叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间

参考答案和解析
日常采购法;长期定货法
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  • 第1题：

    生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

    A.计算原料采购总价

    B.确定原料采购程序

    C.计算原料采购数量

    D.计算原料采购种类


    答案：A

  • 第2题：

    餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。


    正确答案:竞争报价采购

  • 第3题：

    原料采购的方法有哪些？


    正确答案: （1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
    （2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
    （3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
    （4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
    （5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
    （6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。

  • 第4题：

    在原料的采购中，应尽量节约采购（）。

    • A、费用         
    • B、数量       
    • C、成本   
    • D、时间

    正确答案:A

  • 第5题：

    采购原料方式的选择与控制有哪些（）

    • A、公开市场采购
    • B、分散采购
    • C、无选择采购
    • D、成本加价采购
    • E、招标采购

    正确答案:A,C,D,E

  • 第6题：

    生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。


    正确答案:腐烂变质

  • 第7题：

    确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）

    • A、定期订货法
    • B、短期订货法
    • C、永续盘存卡订货法
    • D、长期订货法

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

    • A、原料采购质量标准
    • B、原料采购控制要求
    • C、原料采购数量标准
    • D、原料采购标准

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。
    A

    食品原料的发放管理

    B

    干货原料的储藏管理

    C

    鲜货原料的储藏管理

    D

    食品原料的冷冻储藏


    正确答案： A
    解析：
    食品原料储藏管理和食品原料的发放管理都是食品原料仓储管理的内容。食品原料的储藏管理按食品原料对储存条件的要求，可分为：①干货库储藏；②冷藏库储藏；③冷冻库储藏等。

  • 第10题：

    多选题
    鲜活类原料的采购方法通常有（）。
    A

    日常即时采购法

    B

    长期订货法

    C

    定期订货法

    D

    永续盘存法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。
    A

    原料需购量=应备量—现存量

    B

    原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量

    C

    原料需购量=应备量—储存量

    D

    原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。
    A

    原料采购质量标准

    B

    原料采购控制要求

    C

    原料采购数量标准

    D

    原料采购标准


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲜活类原料的采购方法通常有（）

    • A、日常即时采购法
    • B、长期订货法
    • C、定期订货法
    • D、永续盘存法

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）

    • A、浪费与损坏
    • B、市场供应、运输价格变动情况
    • C、仓库管理制度
    • D、最高、最低库存量，保持库存量平衡

    正确答案:D

  • 第15题：

    叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

    • A、浸泡温度
    • B、原料数量
    • C、原料色择
    • D、浸胞时间

    正确答案:D

  • 第16题：

    原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。

    • A、数量
    • B、品种
    • C、价格
    • D、大小

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）

    • A、原料采购的分类
    • B、原料采购质量标准的制定
    • C、原料采购数量的确定
    • D、原料草稿金额的控制

    正确答案:D

  • 第18题：

    易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。

    • A、日常采购法
    • B、定期采购法
    • C、永续盘存法
    • D、长期订货法

    正确答案:A,D

  • 第19题：

    可储存原料一般采用（）来控制采购数量。

    • A、日常采购法
    • B、定期采购法
    • C、永续盘存法
    • D、长期采购法

    正确答案:B,C

  • 第20题：

    生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

    • A、计算原料采购总价；
    • B、确定原料采购程序
    • C、计算原料采购数量；
    • D、计算原料采购种类

    正确答案:A

  • 第21题：

    填空题
    生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。

    正确答案： 腐烂变质
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    可储存原料一般采用（）来控制采购数量。
    A

    日常采购法

    B

    定期采购法

    C

    永续盘存法

    D

    长期采购法


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    外购入库单的费用分配，采购发票有3种物料，A物料采购100，钩稽100，B物料采购200，钩稽数量为100，C物料采购数量为100，钩稽数量0，现有1200元的采用费用，如果采用按数量分配的方法，那么B物料需要承担多少费用？（）
    A

    400

    B

    800

    C

    600

    D

    300


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    原料采购的方法有哪些？

    正确答案： （1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
    （2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
    （3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
    （4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
    （5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
    （6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。
    解析： 暂无解析

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