2、蔬菜腐败变质的过程中微生物的演替A．霉菌，细菌，酵母菌B．细菌，霉菌，酵母菌C．放线菌，霉菌，细菌D．霉菌，细菌，放线菌

题目

2、蔬菜腐败变质的过程中微生物的演替

A．霉菌，细菌，酵母菌

B．细菌，霉菌，酵母菌

C．放线菌，霉菌，细菌

D．霉菌，细菌，放线菌

相似考题

1.由于蔬果含有大量的( ),可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。

2.食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。

3.含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。

4.细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）

    • A、蜂蜜
    • B、乳类
    • C、蔬菜
    • D、油脂

    正确答案:D

  • 第2题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）。

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    蔬菜和水果的主要卫生问题包括（）。

    • A、微生物和寄生虫卵污染
    • B、工业废水和生活污水勿让和农药残留
    • C、腐败变质和亚硝酸盐
    • D、以上选项都正确

    正确答案:D

  • 第4题：

    预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。


    正确答案:物理化学因素；酶的作用

  • 第8题：

    食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。


    正确答案:感观；物理；化学；微生物

  • 第9题：

    造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。


    正确答案:物理因素；化学因素；生物因素

  • 第10题：

    问答题
    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

    正确答案： （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败（平听）
    2、胖听
    （二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质：
    （1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
    胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌）
    （2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
    在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
    罐头膨胀
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

    正确答案： 物理因素,化学因素,生物因素
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。

    正确答案： 感观,物理,化学,微生物
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品腐败变质是指（）。

    • A、鱼、肉的腐臭
    • B、油脂的酸败
    • C、水果、蔬菜的腐败
    • D、粮食的霉变
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第14题：

    食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。


    正确答案:性质、环境因素

  • 第15题：

    食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。

    • A、致病微生物
    • B、腐败菌
    • C、真菌
    • D、病毒

    正确答案:B

  • 第17题：

    在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

    • A、酵母菌
    • B、氧化菌
    • C、臭氧菌
    • D、脂肪酸

    正确答案:A

  • 第18题：

    微生物引起食品的腐败变质？


    正确答案: （1）食品腐败
    （2）食品霉变
    （3）食品发酵

  • 第19题：

    食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。


    正确答案:酶的作用；物理化学因素

  • 第20题：

    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析


    正确答案: （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败（平听）
    2、胖听
    （二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质：
    （1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
    胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌）
    （2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
    在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
    罐头膨胀

  • 第21题：

    单选题
    在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
    A

    细菌

    B

    真菌

    C

    酵母菌

    D

    寄生虫

    E

    病毒


    正确答案： E
    解析： 食品腐败变质过程中起重要作用的是细菌、酵母菌和真菌，尤其是细菌更占优势。

  • 第22题：

    填空题
    食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

    正确答案： 酶的作用,物理化学因素
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）

    正确答案： 散黄蛋,酸败蛋,泻黄蛋,粘壳蛋
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    食品腐败变质是指（）。
    A

    鱼、肉的腐臭

    B

    油脂的酸败

    C

    水果、蔬菜的腐败

    D

    粮食的霉变

    E

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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