两种或两种以上的抗氧化剂协同作用，抗氧化效果优于单独使用一种抗氧化剂。
题目
两种或两种以上的抗氧化剂协同作用，抗氧化效果优于单独使用一种抗氧化剂。
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第1题：
抗氧化剂有何作用？
正确答案: 先用氮气清除毛管内的氧化物，然后再喷吹硼砂，以减少毛管内再次产生氧化物，对下一步轧制起一定润滑作用 -
第2题：
简述抗氧化剂的作用。
正确答案:主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。 -
第3题：
抗氧化剂作用机制及使用？
正确答案: 作用机制：
各种抗氧化剂的作用机制不一定都相同，但都依赖自身的还原性。一种是抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧，阻断食品自动氧化的链式反应；另一种是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性从而防止食品组织氧化变质。
使用与管理：
抗氧化剂在使用时，如果方法不当，往往达不到理想的效果。因此，使用时必须注意以下几点：
（1）要完全混合均匀。
（2）应掌握使用时机。
（3）控制影响抗氧化剂效果的因素。
（4）复配使用。 -
第4题：
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。
正确答案: 茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的偶联氧化机理。一方面偶联作用降低了直接反应的两种物质之间的电位差，使反应易于进行；另一方面，偶联的抗氧化剂油水分配系数互为补充，在体系中合理分布，充分发挥了每一种抗氧化剂的功能。
（1）茶多酚各组分之间的协同作用
茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加。组合儿茶素的增效效果，既不是单组分儿茶素的简单相加，也不是相乘作用，而是与儿茶素摩尔浓度比例呈高度正相关。
（2）茶多酚与维生素E的协同作用
当两种物质同时加入时，氢过氧化物的生成受到抑制，诱导期显著延长。
（3）茶多酚与维生素C的协同作用
当茶多酚与维生素C组合时，维生素C可以通过捕获过氧自由基，阻断链反应而抑制氧化；另外维生素C具有极强的还原性，可使油脂中的氧浓度降低。
（4）茶多酚与ß－胡萝卜素的协同作用
茶多酚能防止亚油酸体系中的ß－胡萝卜素的氧化，原因是茶多酚抑制了ß－胡萝卜素的氧化分解，提高了体系中ß－胡萝卜素的保存率。
（5）茶多酚与脂溶性茶多酚的协同作用
茶多酚与脂溶性茶多酚能显著降低脂质的过氧化值。在乳化体系中茶多酚与脂溶性茶多酚联合使用的抗氧化作用明显高于单独使用。原因是抗氧化剂可以更加均匀地分布于乳化体系中，提高抗氧化作用。 -
第5题：
简述油溶性抗氧化剂的作用机理。
正确答案: 油溶性抗氧化剂均属于酚类化合物，它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。 -
第6题：
简述抗氧化剂的作用机理。
正确答案:抗氧化剂均属于酚类化合物，它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。 -
第7题：
主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？
正确答案: 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。 -
第8题：
何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？
正确答案: 抗氧化剂：用量少、能阻止或延迟自动氧化作用的物质。
酚类抗氧化剂的抗氧化机理：
1）酚AH2能产生H·与游离基反应使链传递终，酚羟基越多，抗氧化能力越强；
2）本身形成稳定的自由基，在有供氢体时还可再生成AH（再生）；
3）有一个大π键（共轭体系）可分散能量，A中的单电子与之共轭，如苯酚具有共轭双键体系；
4）当酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻阻碍了O2的进攻。 -
第9题：
根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）
正确答案:天然；合成 -
第10题：
填空题根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）正确答案： 天然,合成解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？正确答案： 抗氧化剂：用量少、能阻止或延迟自动氧化作用的物质。
酚类抗氧化剂的抗氧化机理：
1）酚AH2能产生H·与游离基反应使链传递终，酚羟基越多，抗氧化能力越强；
2）本身形成稳定的自由基，在有供氢体时还可再生成AH（再生）；
3）有一个大π键（共轭体系）可分散能量，A中的单电子与之共轭，如苯酚具有共轭双键体系；
4）当酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻阻碍了O2的进攻。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A天然抗氧化剂
B天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C人工合成抗氧化剂
D人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
碳复合耐火材料的技术关键之一是选择合适的抗氧化剂。试写出四种抗氧化剂，并举一例从热力学和动力学上说明抗氧化剂的作用原理。
正确答案: 抗氧化剂：Si、Al、SiC、B4C.
1.首先与氧发生反应，避免碳与氧反应
2.氧化后形成的新矿相产生体积膨胀，封闭气孔，使砖的致密度提高，阻止矿渣的渗透
3.新生成的矿相在石墨和氧化之间“搭桥”，使其形成牢固的结合。 -
第14题：
常用的油脂抗氧化剂有（）。
- A、天然抗氧化剂
- B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
- C、人工合成抗氧化剂
- D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
正确答案:B -
第15题：
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。
正确答案:协同；偶联氧化 -
第16题：
抗氧化剂使用注意事项？
正确答案: 1充分了解抗氧化剂的性能
2正确掌握抗氧化剂的添加时机
3抗氧化剂及增效剂的复配使用
4选择合适的添加量
5控制影响抗氧化剂作用效果的因素 -
第17题：
茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。
正确答案: 茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，难溶于苯、氯仿等。在碱性介质中不稳定，易氧化褐变。其抗氧化机理为：儿茶素及其衍生物的结构中的酸性羟基具有供氢活性，能将氢原子提供给不饱和脂肪酸过氧化游离基形成氢过氧化物，阻止脂肪酸形成新的游离基，从而中断脂质氧化过程。茶多酚用量要适度，因为抗氧化成分本身被氧化后产生的过氧自由基同样可以诱发自由基的连锁反应。 -
第18题：
VE是一种天然的优良抗氧化剂，其抗氧化的作用途径包括哪几个方面？
正确答案:是一类具有α-生育酚类似活性的生育酚和生育三烯酚的总称。VE活性成分主要包括有α-、β-、γ-、δ-四种异构体。维生素E易VE极易受分子氧和自由基氧化，因此可以充当抗氧化剂和自由基清除剂，各种维生素E的异构体在未酯化前均具有抗氧化剂的活性。VE可猝灭单线态氧。 -
第19题：
抗氧化剂的作用机理有哪些？
正确答案: （1）通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
（3）破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭。 -
第20题：
在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
正确答案:BHA；BHT；PG；TBHQ；生育酚 -
第21题：
问答题主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？正确答案： 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。正确答案： BHA、BHT、PG、TBHQ，生育酚解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化
B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等
B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等
C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行
D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
正确答案： A,B,C,D解析： 暂无解析