简述大豆及其饼粕中的主要抗营养因子。
题目
简述大豆及其饼粕中的主要抗营养因子。
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第1题：
简述菜籽饼粕的主要营养特点。
正确答案: （1）菜籽饼粕的能量价值取决于其外壳及粗纤维的含量。菜籽饼粕对猪的能值高、牛次之、鸡最低。
（2）菜籽饼粕属于蛋白质饲料，消化率比豆粕低差，氨基酸组成较平衡。
（3）矿物质中钙、磷均高，但大部分为植酸磷，富含锰、铁、锌、硒等。
（4）B族维生素中的烟酸和胆碱含量高。
（5）含有硫葡萄糖糖苷、芥子碱、单宁等抗营养因子。 -
第2题：
大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？
正确答案: 大豆中主要抗营养因子是胰蛋白酶抑制素，其本身也是一种蛋白质，能够抑制胰蛋白酶的活性，它有很强的耐热性，若需较快的降低其活性，则要经100℃以上的温度处理。一般认为，要使大豆中蛋白质的生理价值比较高，至少要钝化80%以上的胰蛋白酶抑制素。 -
第3题：
花生饼粕中抗营养因子含量不高，但其极易感染（）而产生（）而致使动物中毒。
正确答案:黄曲霉；黄曲霉毒素 -
第4题：
花生饼粕的营养特性？
正确答案: ①粗纤维：花生仁饼粕一般为4%～6%
②蛋白质：饼44.7±5.1%，粕47.8±5.3%
③有效能值：略高于大豆饼粕，属高能高蛋白质饼粕饲料
④粗脂肪：饼一般为4%~6%，高达10%~12%，脂肪：以油酸为主，约占53%~78%，亚油酸占30%，容易发生酸败。花生粕粗脂肪含量低
⑤矿物质：钙磷与大豆饼粕相当，同样为钙少磷多，铁较高，而其它元素较少
⑥蛋白质品质：不如大豆蛋白氨基酸：赖氨酸偏低，精氨酸含量很高Lys：Arg=100：380以上利用率：受高温影响较大，随温度升高而降低 -
第5题：
简述棉籽饼粕的主要营养特点。
正确答案:（1）棉籽饼粕的营养价值受棉酚、环丙烯脂肪酸含量所影响，去壳如否决定其有效能值的大小，没有脱壳的棉籽饼粕不能作为肉鸡的饲料原料。
（2）粗蛋白质含量高，赖氨酸含量低，为第一限制性氨基酸；棉籽饼粕是色、精、蛋氨酸的优良来源。
（3）矿物质中钙少磷多，大部分为植酸磷。
（4）维生素B1含量较高，维生素A、D含量少。
（5）含有游离棉酚、环丙烯类脂肪酸等抗营养因子。 -
第6题：
饼粕类饲料中含蛋氨酸最高的是（）。
- A、芝麻饼
- B、花生粕
- C、大豆粕
- D、菜籽粕
正确答案:A -
第7题：
生大豆中主要的抗营养因子是（）。
正确答案:抗胰蛋白酶 -
第8题：
说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子
正确答案: 大豆的营养价值：
（1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
（2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
（3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
（4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
（5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
（6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
大豆中的抗营养因子：
（1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
（2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
（3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
（4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
（5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
（6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
（7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。 -
第9题：
填空题棉籽饼粕中含抗营养因子主要为（），故在单胃动物配合饲料使用比例应控制在（）以下。正确答案： 游离棉酚,7-8%解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题病畜以出血性胃肠炎、全身水肿、血红蛋白尿和实质器官变性为特征的中毒性疾病，引起的原因是（）A菜籽及菜籽饼粕中毒
B花生及花生饼粕中毒
C棉籽及棉籽饼粕中毒
D蚕豆及蚕豆饼粕中毒
E大豆及大豆饼粕中毒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题饼粕中品质最好的饲料是（）。A大豆饼
B棉籽饼
C菜籽饼
D花生饼
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题以下蛋白质含量最高的饼粕是（）.A大豆饼
B棉籽饼
C菜籽饼
D花生饼
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
菜籽饼粕中的有毒有害物质主要为（）和（）。花生饼粕中抗营养因子含量不高，但其极易感染（）而产生（）而致使动物中毒。
正确答案:硫葡萄糖苷；芥子碱；黄曲霉；黄曲霉毒素 -
第14题：
饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用，花生中主要的抗营养因子为（），棉粕中的主要抗营养因子为（）。
正确答案:抗胰蛋白酶；棉酚 -
第15题：
大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。
正确答案:蛋白酶抑制剂(PI)；植物红细胞凝集素 -
第16题：
简述饼粕类饲料的共同营养特点。
正确答案: 1）蛋白质含量均较高，且品质一般较好。
2）残留有一定量的油脂，含脂量相对较高，而淀粉较少，故能量价值一般也较高。
3）每一种饼粕饲料均含有不同的抗营养因子或有毒成分，因此使用时特别需要注意合理应用。 -
第17题：
病畜以出血性胃肠炎、全身水肿、血红蛋白尿和实质器官变性为特征的中毒性疾病，引起的原因是（）
- A、菜籽及菜籽饼粕中毒
- B、花生及花生饼粕中毒
- C、棉籽及棉籽饼粕中毒
- D、蚕豆及蚕豆饼粕中毒
- E、大豆及大豆饼粕中毒
正确答案:C -
第18题：
不含毒素或抗胰蛋白酶的类饲料是（）。
- A、大豆
- B、棉仁饼粕
- C、莱籽饼粕
- D、花生饼粕
正确答案:D -
第19题：
棉籽饼粕中含抗营养因子主要为（），故在单胃动物配合饲料使用比例应控制在（）以下。
正确答案:游离棉酚；7-8% -
第20题：
多选题常用的植物性蛋白质饲料主要有：（）。A全脂大豆
B棉籽饼（粕）
C大麦
D花生饼（粕）
E菜籽饼（粕）
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题花生饼粕中抗营养因子含量不高，但其极易感染（）而产生（）而致使动物中毒。正确答案： 黄曲霉,黄曲霉毒素解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。正确答案： 蛋白酶抑制剂(PI),植物红细胞凝集素解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用，花生中主要的抗营养因子为（），棉粕中的主要抗营养因子为（）。正确答案： 抗胰蛋白酶,棉酚解析： 暂无解析