冰蛋品解冻的方法有哪些？

题目

冰蛋品解冻的方法有哪些？

相似考题

1.冰蛋品

2.我们所冰冻商品的解冻方法有（）A、流水解冻B、自然解冻C、温水解冻D、日晒下进行E、冷藏解冻

3.解冻有哪些方法？

4.禽蛋品质的鉴别方法有哪些？

参考答案和解析
正确答案: （1）常温解冻法
冰蛋品出库后，常温清洁解冻室内进行自然解冻。
（2）低温解冻法
4℃或10℃低温下进行解冻，完成解冻时间分别为48h，24h。
（3）加温解冻法
将冰蛋品置于30-50℃保温室中进行解冻。此法解冻快，温度必须严格控制，室内空气应流通。
（4）流水解冻法
将装有冰蛋的容器置于清洁长流水中，比空气传热性能好，速度快，还能防止微生物污染及繁殖。
（5）微波解冻法
利用微波特点对冰蛋品进行解冻，该法不会使蛋白质变性，保证冰蛋品质量，且解冻时间短。
上述方法中，采用低温解冻或流水解冻为宜。
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  • 第1题：

    常用的内部加热解冻的方法有（）。

    • A、微波解冻
    • B、电阻加热解冻
    • C、远红外线加热解冻
    • D、超声波加热解冻

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    我们对冰冻的商品解冻方法有（）

    • A、流水解冻
    • B、自然解冻
    • C、冷藏解冻
    • D、以上都对

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

    • A、鲜蛋类
    • B、干蛋类
    • C、冰蛋类
    • D、蛋制品

    正确答案:B,D

  • 第4题：

    常用的外部加热解冻的方法有（）。

    • A、空气解冻
    • B、水解冻
    • C、真空解冻
    • D、接触解冻

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    解冻法有哪几种方法，各有哪些特点和主要适用对象用途 ？


    正确答案: 1.自然解冻产品质量加好，多适用于固体解冻2.流动水解冻：解冻速度快，避免了重量损失，适用于有包装的食品、冻鱼及破损小的果蔬类3接触式解冻：解冻速度快，多适于蔬菜瓜果类4.内部加热解冻：速度快，适用于有包装食品和破损较小的果蔬类5.组合解冻：考虑到各方面进行选择，适用于一切物料

  • 第6题：

    冻结食品解冻有哪些方法？


    正确答案:空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。

  • 第7题：

    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？


    正确答案: （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻

  • 第8题：

    问答题
    冻结食品解冻有哪些方法？

    正确答案： 空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    解冻有哪些方法？

    正确答案： 空气解冻法、微波解冻法、水泡解冻法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？

    正确答案： （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    解冻的方法有哪些？

    正确答案： 1.冻品外加热方法
    （1）空气解冻
    静止空气解冻、流动空气解冻
    常温解冻、低温解冻
    （2）水解冻
    静止水解冻、流动水解冻、发泡解冻、加压解冻、喷淋解冻
    （3）水蒸气凝固解冻
    （4）接触解冻
    （5）直接加热解冻（煮熟解冻）
    2.冻品内加热方法
    （1）低频电流加热
    （2）高频和微波电流加热
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    常用的外部加热解冻的方法有（）。
    A

    空气解冻

    B

    水解冻

    C

    真空解冻

    D

    接触解冻


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冰蛋品的质量指标有哪些？


    正确答案: （1）状态和色泽
    质量正常的冰蛋品应含有固定的色泽，冰蛋品色泽取决有蛋黄中的色素，所含色素不同，使冰蛋品的成品色泽也各异。如：巴氏消毒冰鸡全蛋应为淡黄色，冰鸡蛋黄应为黄色，冰鸡蛋白应为微黄色。此外，冰蛋品色泽也与加工过程有有关。观察色泽可以评定冰蛋品质量是否正常。
    （2）气味
    冰蛋品气味是评定其成品新鲜程度的重要指标，所有冰蛋品气味必须正常。
    （3）杂质
    冰蛋品中含有杂质使纯度降低，直接影响其食用价值。冰蛋品中不得的含有杂质，
    （4）含水量
    鲜蛋含水量受许多因素影响，成分有差异，含水量也不同。冰蛋品的含水量一最高含水量为准，如冰鸡全蛋不超过76%，冰鸡蛋白最高不超过88.5%，冰鸡蛋黄最高不超过55%。
    （5）含油量
    又称脂肪含量。多种因素影响，冰蛋品每批含油量也不同，标准规定以最低的含量为限。
    （6）游离脂肪酸含量
    又称脂肪酸度。脂肪酸度的高低可以说明冰鸡全蛋和冰鸡蛋黄的新鲜程度。
    （7）细菌指标
    冰鸡蛋制品加工过程中不经过高温灭菌处理，含菌量高低不仅涉及成品质量优劣，细菌总数含量过多，是成品中污染有肠道菌，控制不好将直接危害人身健康。

  • 第14题：

    冷冻蛋品，解冻后最好（）

    • A、1天内用完
    • B、3天内用完
    • C、1周用完
    • D、1个月用完

    正确答案:A

  • 第15题：

    在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

    • A、冰鸡蛋
    • B、鲜鸭蛋
    • C、鲜鸡蛋
    • D、冰鸭蛋

    正确答案:C

  • 第16题：

    解冻期主要预报项目有（）。

    • A、解冻日期
    • B、解冻形势
    • C、冰厚
    • D、河段最大冰量和断面流冰量（冰花）

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

    • A、自然解冻法
    • B、液体解冻法
    • C、微波解冻法

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

    • A、热水解冻
    • B、冷藏解冻
    • C、微波炉解冻
    • D、红外线烤箱解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    问答题
    禽蛋品质的鉴别方法有哪些？

    正确答案： （1）感官鉴别法；“看”，就是用肉眼观察蛋壳色泽、形状、清洁度和完整性。新鲜蛋其大小均匀，形状一致，无畸形，颜色鲜洁，蛋壳略显粗燥，表面附有一层霜状胶质薄膜。“听”，是通过蛋与蛋的轻轻碰击发出的不同声音来区别。方法是手握两只蛋或左右手各捏一只蛋，轻轻回旋轻碰。发音坚实似优质砖碰击响声的是新鲜蛋；发出嘶哑的“啪啦”声的则是裂损蛋；发出“叮叮”尖音者为钢壳蛋；蛋的大头处发出沉音的属空头蛋。用大拇指指甲在蛋壳上来回轻刮，发出“吱吱”的是雨淋蛋或陈蛋。另一方法是用手将蛋放在耳边轻摇，蛋内粘度大无响声的是鲜蛋，有声响的为散黄蛋或腐败蛋。“嗅”，是根据陈蛋、腐败蛋会发出异味来区分蛋的品质。新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋除本身具有的微腥味外，亦无其他异味。如嗅到臭味者是腐败蛋，有霉味的是霉蛋。“摸”，是根据蛋壳上有无胶质薄膜附着和蛋内水分有无蒸发来区分禽蛋品质的方法。即将蛋掂在手中，蛋体较沉，有压手感，蛋壳有轻微粗糙感的是鲜蛋。蛋体较轻，蛋壳光滑或发涩的是陈蛋或空头蛋、粘壳蛋或霉蛋。
    （2）光照鉴别法（以鲜蛋为例）；蛋白完全透明，并呈淡桔红色；气室极小，高度在5（mm）以下，略微发暗，不移动；蛋白浓厚澄清，无色，无任何染质；蛋黄居中，蛋黄膜包裹得紧，呈现朦胧暗影，蛋转动时，蛋黄亦随之转动；胚胎不易看出；通过照检，还可以看出蛋壳上有无裂纹，气室是否固定，蛋内有无血丝血斑、肉斑、异物等。
    （3）比重鉴别法；将盐配成约11%、10%、8%的食盐水溶液，使三种盐水的比重分别为1.080、1.073、1.060。鉴别时将蛋投入不同比重的盐水中，观察其在盐水中的沉浮情况。比重大于1.080者为最新鲜蛋；大于1.073者为一般新鲜蛋；大于1.060者为次新鲜蛋；小于1.060者为陈次蛋。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。
    A

    自然解冻法

    B

    液体解冻法

    C

    微波解冻法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

    正确答案： 空气解冻
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。
    A

    热水解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    冰蛋品

    正确答案： 又称冷冻蛋制品，是蛋制品中的一大类，它是鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工，最后冷冻而制成的蛋制品。
    解析： 暂无解析

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