患弓形体病的肉尸（）。A、可直接食用B、经高温处理后食用C、不可食用D、化制或销毁

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程中的处理对象是：猪、牛、羊、马、驴、骡、驼、兔及鸡、火鸡、鸭、鹅患（）的肉尸及其产品。

• A、传染性疾病
• B、寄生虫病
• C、中毒性疾病
• D、败血病

正确答案:A,B,C

第5题：

肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）

正确答案:杀灭病毒；挂膜防微生物侵入

第6题：

患弓形体病的肉尸（）。

• A、可直接食用
• B、经高温处理后食用
• C、不可食用
• D、化制或销毁

正确答案:B

第7题：

黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？

正确答案: 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
感官检查鉴别：
黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
（1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
（2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。

第8题：

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理中高温处理适用于（）。

• A、恶性水肿
• B、囊虫病
• C、结核病
• D、自然死亡的牲畜

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

患气喘病的猪屠宰后的处理措施为（）。

• A、肉尸高温处理
• B、肉尸不受限制
• C、病变内脏销毁
• D、无病变内脏高温处理

正确答案:A,C

第17题：

患人畜共患传染病的牲畜，无论病情程度如何，肉尸绝对禁止食用的是（）。

• A、猪丹毒
• B、布氏杆菌病
• C、结核病
• D、口蹄疫
• E、炭疽病

正确答案:E

第18题：

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理中化制适用于（）

• A、口蹄疫
• B、羊猝狙
• C、粘膜病
• D、旋毛虫病

正确答案:D

第19题：

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理中化制适用于（）。

• A、口蹄疫
• B、马炭疽
• C、粘膜病
• D、旋毛虫病

正确答案:B

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：