糖对泡沫有什么影响？
题目
糖对泡沫有什么影响？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
糖类物质本身没有起泡能力，但糖能使发酵液黏度增大，从而使泡沫稳定。发酵液培养基中糖的浓度越大，黏度越大，泡沫也就越稳定。
更多“糖对泡沫有什么影响？”相关问题
-
第1题：
低温对发酵培养有什么影响？发酵液培养有什么影响？
正确答案: 发酵液温度如果低于生物的最适合温度则会使菌体细胞代谢减慢，导致菌丝体生长速度缓慢，抗生素合成速率降低。 -
第2题：
运行中汽轮机油发生泡沫有什么影响？
正确答案: 运行中汽轮油发生泡沫会直接影响到机组安全经济运行。如果油中大量的气泡进入轴承或调速系统，会使机组发生振动。油箱中泡沫高，超过溢油管时，会造成溢油，使油浪费掉，同时影响安全与文明生产。 -
第3题：
返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？
正确答案: 1.原料：白砂糖.糖粉.鸡蛋白.水.泡打粉或碳酸氢铵。
2.特点：洁白、多孔、疏松、泡沫结构、松脆。
3.用途：假山、假石，装饰大型蛋糕。 -
第4题：
淀粉水解糖质量对发酵有何影响？
正确答案: 若淀粉水解不完全，有糊精存在，不仅造成浪费，而且糊精存在使发酵过程中产生大量泡沫，影响发酵正常进行，甚至引起染菌的危险。
若淀粉水解过度，葡萄糖发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖；葡萄糖还会发生分解反应生成羟甲基糠醛，并进一步与氨基酸作用生成类黑素。这些物质不仅造成浪费，而且还抑制菌体生长。
若淀粉原料中蛋白质含量多，当糖液中和、过滤时除去不彻底，培养基中含有蛋白质及水解产物时，会使发酵液产生大量泡沫，造成逃液和染菌。
淀粉原料不同，水解工艺条件不同，水解糖液中含生物素量不同会影响发酵过程中生物素量的控制。 -
第5题：
泡沫对发酵的不利影响有哪些？如何消沫？
正确答案: 1）影响发酵罐的装料系数，降低发酵产量；
2）泡沫过多时容易逃液，发酵液从排气管路或轴封处溢出，增加染菌机会；
3）影响气体的交换和氧的传递；
4）部分发酵液粘到罐壁上失去作用，影响放罐体积和产量；
5）停止搅拌和通气，造成菌体缺氧，导致代谢异常。
机械消沫（消沫桨）：节省原料，减少染菌机会，辅助方法。
消沫剂消沫：表面活性剂
消沫剂应具备的条件：选育不产生流态泡沫的菌种 -
第6题：
你认为葡萄糖浓度对青霉素发酵有何种影响？为什么？
正确答案:葡萄糖是易利用的碳源，利于菌体的生长，但是浓度太高会使生长速率下降。葡萄糖能够抑制抗生素的合成，青霉素的形成受到葡萄糖的抑制。 -
第7题：
什么是Marangoni效应？它是如何影响泡沫稳定性的？
正确答案:当泡沫液膜受到重力、搅动、膜液流失作用或机械运动冲击时，会发生局部变薄。变薄处表面积增大，导致吸附在液膜中的表面活性剂分子密度下降，表面张力增大。其它处表面活性剂密度高于此处，表面活性剂必然要向此处迁移，力图使其密度和表面张力恢复到原来水平。表面活性剂的迁移也会带动邻近液体向此处迁移，此处液膜会由薄变厚，恢复到原来的厚度。这种现象称为Marangoni效应。
Marangoni效应使液膜具有自修复功能。液膜的表面张力和液膜厚度的复原，有利于泡沫的稳定。也使液膜具有一定的表面弹性、抵抗机械力冲击和保持原有形状的能力。 -
第8题：
蛋白质、糖、脂质对泡沫稳定性有何影响？
正确答案:蛋白质含有亲水性基团和疏水性基团，是很好的界面活性物质。具有很强的稳泡作用。蛋白质间存在分子间引力和氢键力（羧基与氨基），能形成机械强度很好的液膜，使泡沫稳定。蛋白质存在等电点，其稳泡作用受pH值的影响。一般溶液中的蛋白质在表面层的吸附量越大，稳泡效果越好。
糖类物质能提高泡沫的液膜厚度和强度，增大膜液黏度，减少膜液流失和蒸发，因而对泡沫有稳定作用。
脂肪类物质对泡沫也有稳定作用。如脂肪球和脂肪聚结物对冰淇淋中的泡沫有稳定作用。脂肪球能通过酪蛋白间的钙桥进一步聚结，该过程也能通过乳清蛋白膜在失稳脂肪球聚结体内发生。聚结的脂肪球和部分失稳聚结脂肪球对冰淇淋中气泡有一定的稳定作用。覆有蛋白膜的脂肪球可起到稳定气泡作用。 -
第9题：
问答题运行中汽轮机油发生泡沫有什么影响？正确答案： 运行中汽轮油发生泡沫会直接影响到机组安全经济运行。如果油中大量的气泡进入轴承或调速系统，会使机组发生振动。油箱中泡沫高，超过溢油管时，会造成溢油，使油浪费掉，同时影响安全与文明生产。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题给家兔静脉注射20%葡萄糖溶液50ml后对尿量有何影响，为什么？正确答案： 尿量增多，因为20%葡萄糖溶液50ml含糖10000mg，若以正常人血浆量2500ml计算，使血浆糖含量增加了400mg/100ml，已大大超过了正常肾糖阈180mg%，近曲小管不能将原尿中的糖完全吸收，剩余的糖就小管腔，使管腔晶体渗透压升高，妨碍了肾小管对水的重吸收，至使尿量增多（渗透性利尿）。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题红细胞以糖酵解为主，如果机体缺少6.磷酸葡萄糖脱氢酶，对机体有什么影响?正确答案：解析： -
第12题：
问答题SAA的结构对泡沫稳定性有什么影响？正确答案： 表面活性剂的分子结构：（1）表面活性基的疏水链SAA的疏水碳氢链应该是直链且较长的碳链，但碳链太长也会影响起泡剂的溶解度且刚性太强，所以一般起泡剂的碳原子数以C12～C14较好。（2）表面活性剂的亲水基SAA亲水基的水化能力强，增加了泡膜的稳定性。稳泡剂分子结构中往往含有各类酰氨基、羟基、羧基等具有生成氢键条件的基团。解析： 暂无解析 -
第13题：
加油过多对泡沫有什么影响？
正确答案: 油是消泡剂，但加油过多不但不能消除泡沫，反而会引起泡沫失控转为异常发酵。因为脂肪和它的分解产物脂肪酸在碱性反应中会生成皂化物，遇蛋白质便会结合在一起，吸附在泡沫的表面，使泡沫稳定。所以，加油不适当的罐批，在发酵液中积聚脂肪和脂肪酸，反而泡沫难以控制。 -
第14题：
泡沫渣是怎样形成的，它对吹炼有什么影响，如何控制泡沫渣？
正确答案: 在吹炼过程中，由于氧流与熔池的相互作用，形成了气—熔渣—金属液密切混合的三相乳化液。分散在炉渣中的小气泡的总体积，往往超过熔渣本身的体积。熔渣成为薄膜，将气泡包住并使其隔开，引起熔渣发泡膨胀，形成泡沫渣。正常泡沫渣的厚度经常在1～2m乃至3m。
由于炉内的乳化现象，大大发展了气—熔渣—金属液的界面，加快了炉内化学反应速度。从而达到了良好的吹炼效果。倘若控制不当，严重的泡沫渣也会导致事故。
在吹炼初期，炉渣碱度低，并含有一定量的FeO、SiO2、P2O5等成分，主要是这些表面活性物质稳定了气泡。
在吹炼中期，碳激烈氧化产生大量的CO气体，由于炉渣碱度提高，形成了硅酸盐及磷酸盐等高熔点矿物，表面活性物质减少，稳定气泡主要是固体悬浮微粒。此时如果能控制得当，避免或减轻熔渣返干现象，就能得到合适的泡沫渣。在吹炼后期，脱碳速度降低，只要熔渣碱度不过高，稳定泡沫的因素就大大减弱了，一般不会产生严重的泡沫渣。
在吹炼过程中，氧压低，枪位过高，渣中（TFe）大量增加，会促进泡沫渣的发展，严重时还会产生泡沫性喷溅或溢渣。相反，枪位过低，尤其是在碳氧化激烈的中期，（TFe）含量低，又会导致熔渣的返干而造成金属喷溅。所以，只有控制得当，才能够保持正常的泡沫渣。 -
第15题：
SAA的结构对泡沫稳定性有什么影响？
正确答案: 表面活性剂的分子结构：（1）表面活性基的疏水链SAA的疏水碳氢链应该是直链且较长的碳链，但碳链太长也会影响起泡剂的溶解度且刚性太强，所以一般起泡剂的碳原子数以C12～C14较好。（2）表面活性剂的亲水基SAA亲水基的水化能力强，增加了泡膜的稳定性。稳泡剂分子结构中往往含有各类酰氨基、羟基、羧基等具有生成氢键条件的基团。 -
第16题：
泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？
正确答案: 原因：机械搅拌，表面活性物质的存在。
影响：
1、一定数量的泡沫是正常的，泡沫可以增加界面，提高氧气与二氧化碳的交换，使气泡有一定的停留时间，有利于溶氧，蛋白质是发泡因素。
2、过多：降低了发酵罐的发填料系数，增加了菌群的非专一性，增加了染菌机会，直引逃液，消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来困难。 -
第17题：
给家兔静脉注射20%葡萄糖溶液50ml后对尿量有何影响，为什么？
正确答案:尿量增多，因为20%葡萄糖溶液50ml含糖10000mg，若以正常人血浆量2500ml计算，使血浆糖含量增加了400mg/100ml，已大大超过了正常肾糖阈180mg%，近曲小管不能将原尿中的糖完全吸收，剩余的糖就小管腔，使管腔晶体渗透压升高，妨碍了肾小管对水的重吸收，至使尿量增多（渗透性利尿）。 -
第18题：
泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？
正确答案: 泡沫对发酵的影响有：（1）泡沫持久存在，妨碍CO2的排除，影响微生物对氧的吸收，破坏正常生理代谢，不利发酵和生物合成。（2）泡沫大量产生，使发酵罐有效容积大大减少，影响设备利用率。（3）泡沫过多，控制不好，会引起大量跑料，造成浪费和环境污染（4）泡沫升到灌顶，可能从轴封渗出，增加染菌机会（5）泡沫过多也会影响氧传递、通风与搅拌效果。化学消泡优点：化学消泡剂来源广泛，消泡效果好作用迅速可靠，用量少，不需改造设备，大小规模适用，易实现自动控制。缺点：消泡剂对微生物生长有毒性。物理消泡优点：不用在发酵液中加其他物质，节省原料，减少由于加消泡剂引起的污染机会。缺点：不如化学消泡迅速、可靠，需一定设备及消耗动力，不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素。 -
第19题：
气泡与泡沫有何联系和区别？泡沫属于溶胶还是粗分散体系？为什么？产生泡沫需要什么条件？
正确答案:（1）气泡与泡沫的联系和区别。气泡与泡沫中都有气相存在，气相与液相、气相与固相都有清晰界面；气泡多指个体，泡沫是多个个体气泡的聚集体。
（2）泡沫属于粗分散体系，它是气体分散在液体或固体中形成的分散体系的简称。在该类分散体系中虽然广义地讲，气体为分散相，液体或固体为分散介质，但实际上可区分的具有较固定的几何形状和明显边界的气泡才是“分散质点”，作为真正的“分散相”。从这个意义上讲，泡沫体系是粗分散体系，因为它的分散相尺寸远大于溶胶的分散相尺寸（1～100nm）。
泡沫的产生需要气体、液体或固体物质，需要一定的外部条件（通常是物理过程，如振动、摇动、搅动；气体的吹入、压入；加热；负压等）或体系发生化学反应（如有气体产生的反应）。稳定的泡沫体系除了分散相、分散介质外，必须有 “起泡剂”和“稳泡剂”存在。 -
第20题：
问答题泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？正确答案： 原因：机械搅拌，表面活性物质的存在。
影响：
1、一定数量的泡沫是正常的，泡沫可以增加界面，提高氧气与二氧化碳的交换，使气泡有一定的停留时间，有利于溶氧，蛋白质是发泡因素。
2、过多：降低了发酵罐的发填料系数，增加了菌群的非专一性，增加了染菌机会，直引逃液，消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来困难。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题泡沫对发酵的不利影响有哪些？如何消沫？正确答案： 1）影响发酵罐的装料系数，降低发酵产量；
2）泡沫过多时容易逃液，发酵液从排气管路或轴封处溢出，增加染菌机会；
3）影响气体的交换和氧的传递；
4）部分发酵液粘到罐壁上失去作用，影响放罐体积和产量；
5）停止搅拌和通气，造成菌体缺氧，导致代谢异常。
机械消沫（消沫桨）：节省原料，减少染菌机会，辅助方法。
消沫剂消沫：表面活性剂
消沫剂应具备的条件：选育不产生流态泡沫的菌种解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题你认为葡萄糖浓度对青霉素发酵有何种影响？为什么？正确答案： 葡萄糖是易利用的碳源，利于菌体的生长，但是浓度太高会使生长速率下降。葡萄糖能够抑制抗生素的合成，青霉素的形成受到葡萄糖的抑制。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？正确答案： 泡沫对发酵的影响有：（1）泡沫持久存在，妨碍CO2的排除，影响微生物对氧的吸收，破坏正常生理代谢，不利发酵和生物合成。（2）泡沫大量产生，使发酵罐有效容积大大减少，影响设备利用率。（3）泡沫过多，控制不好，会引起大量跑料，造成浪费和环境污染（4）泡沫升到灌顶，可能从轴封渗出，增加染菌机会（5）泡沫过多也会影响氧传递、通风与搅拌效果。化学消泡优点：化学消泡剂来源广泛，消泡效果好作用迅速可靠，用量少，不需改造设备，大小规模适用，易实现自动控制。缺点：消泡剂对微生物生长有毒性。物理消泡优点：不用在发酵液中加其他物质，节省原料，减少由于加消泡剂引起的污染机会。缺点：不如化学消泡迅速、可靠，需一定设备及消耗动力，不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素。解析： 暂无解析