玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？
题目
玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？
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第1题：
烧结过程终点控制的好坏对烧结矿产量有直接影响而对烧结矿质量无影响。
正确答案:错误 -
第2题：
淀粉水解糖质量对发酵有何影响？
正确答案: 若淀粉水解不完全，有糊精存在，不仅造成浪费，而且糊精存在使发酵过程中产生大量泡沫，影响发酵正常进行，甚至引起染菌的危险。
若淀粉水解过度，葡萄糖发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖；葡萄糖还会发生分解反应生成羟甲基糠醛，并进一步与氨基酸作用生成类黑素。这些物质不仅造成浪费，而且还抑制菌体生长。
若淀粉原料中蛋白质含量多，当糖液中和、过滤时除去不彻底，培养基中含有蛋白质及水解产物时，会使发酵液产生大量泡沫，造成逃液和染菌。
淀粉原料不同，水解工艺条件不同，水解糖液中含生物素量不同会影响发酵过程中生物素量的控制。 -
第3题：
PH对发酵有何影响？怎样控制？
正确答案:1.影响酶的活性。2.影响微生物细胞的结构。3.影响微生物对基质的利用速率。4.影响代谢方向。
pH的控制
（1）调节好基础培养基的pH。若控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.56.8。（2）通过加酸碱和中间补料来控制。A.过去直接加酸（H2SO4）或碱（NaOH），现常用：生理酸性物质：（NH4）2SO4生理碱性物质：氨水B.补料既调节了pH值，又补充了营养，还可减少阻遏作用。 -
第4题：
在混凝土拌和物运输过程中发生水泥浆漏失现象对混凝土质量有何影响？如何防止？
正确答案: 混凝土拌和物是严格按照设计的配合比按重量掺用各种原材料进行配料拌制的。如果水泥浆流失了，就减少了拌和物中的水与水泥的用量，无疑会使混凝土的强度及其性能降低，使混凝土质量达不到设计的要求。显而易见，水泥浆流失的愈多，对混凝土的强度及其它性能影响就愈大。因此，必须采取有力的措施防止水泥浆的漏失。运输设备要选择合理，容积宜大不宜小；尽量减少混凝土的倒运次数；运输容器要严密；运输道路要平坦。 -
第5题：
不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？
正确答案: （1）种子培养期染菌：由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养液中几乎没有抗生素（产物）或只有很少抗生素（产物）。因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。
（2）发酵前期染菌：发酵前期最易染菌，且危害最大。
原因：发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很少，抵御杂菌能力弱，在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。
措施：可以用降低培养温度，调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养周期等措施予以补救。如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。
（3）发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。杂菌大量产酸，培养液pH下降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生的产物分解。有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。
措施：降温培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。
（4）发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物，特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀灭能力。因此如果染菌不多，对生产影响不大。如果染菌严重，又破坏性较大，可以提前放罐。
发酵染菌后的措施：
染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道。灭菌方法：可通蒸汽灭菌，也可加入过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时，才放下水道。否则由于各罐的管道相通，会造成其它罐的染菌，而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌。
凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐。
染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸。特别，若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒。 -
第6题：
青霉素发酵常用氮源有（）。
- A、玉米浆
- B、硫胺
- C、氨水
- D、尿素
- E、氨基酸
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
问答题母液酸度控制对硫铵质量有何影响？应如何控制？正确答案： ①母液酸度的波动对生产大颗粒硫铵是极为不利的，时而结晶中断，时而结晶急速进行，结果生成大量晶核，无法行到大颗粒硫铵；
②根据硫铵结晶原理，母液酸度对硫铵结晶质量起着关键性作用。实践中酸度一般控制在2、5％～5％比较合适；
③为使母液酸度保持稳定范围内，必须根据进入饱和器的氨量，连续地往饱和器内加酸。要生产大颗粒硫铵，减少深度加酸或大加酸次数，尽量延长稳定操作时间。此外，用水洗代替酸洗，可改善硫铵质量，但水洗操作应该在1h内完成。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？正确答案： 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响.解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题何为一次游离氧化钙？对水泥质量有何影响？在生产中如何控制？正确答案： 高温状态下未与SiO2、AI2O3、Fe2O3化合的氧化物称为一次游离氧化钙。因一次游离氧化钙与水反应速度慢且发生体积膨胀，故一次游离氧化钙对水泥安定性影响最大，使水泥构件出现弯曲、裂纹、破坏等严重质量事故。生产中通过选取合理的生料率值控制水泥熟料中的一次游离氧化钙。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题母液喷洒循环量和搅拌程度对硫铵质量有何影响？应如何控制？正确答案： 母液循环搅拌的目的在于使母液酸度、浓度、温度均匀，导致硫铵结晶在母液中呈悬浮状态，延长在母液中停留时间，这样有利于硫铵分子向结晶表面扩散，对生产大颗粒硫铵是有利的。
母液循环泵起到搅拌作用。一般母液循环量为硫铵产量的20～30倍。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题青霉素发酵常用碳源有（）。A玉米浆
B葡萄糖
C淀粉水解液
D尿素
E氨基酸
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题控制晶比对硫铵质量有何影响？应如何控制？正确答案： 悬浮于母液中的硫铵结晶的体积对母液与结晶的体积百分比，称为晶比。
①晶比太大，相应减少氨与硫酸反应所需的容积，不利于氨的吸收，降低洗氨效率。
②晶比太大使母液搅拌阻力加大，导致搅拌不良，影响正常结晶形成。
③晶比过大，结晶间的摩擦机会增多，大颗粒结晶破裂成小粒晶体；并且晶比太大也会使堵塞情况加剧。④晶比太小则不利于结晶的长大，造成结晶粉细。
因此，母液中必须控制一定的晶比，以利于得到大颗粒硫铵。一般晶比保持在40％以上对生产大颗粒硫铵是有利的。
为了控制晶比，最好在结晶泵出口管与结晶槽回流管间增设旁通管，用来调节饱和器内的晶比。
结晶槽中保持固定的结晶厚度，对保证硫铵质量，稳定离心机操作是极重要的。一般结晶“垫层”应该为结晶槽高度的1／3。垫层太厚也是不允许的，易引起堵塞。解析： 暂无解析 -
第13题：
青霉素发酵常用碳源有（）。
- A、玉米浆
- B、葡萄糖
- C、淀粉水解液
- D、尿素
- E、氨基酸
正确答案:B,C -
第14题：
控制器的比例度δ变化对控制系统的控制精度有何影响？对控制系统的动态质量有何影响？
正确答案:比例度δ越小，系统灵敏度越高，余差越小。随着δ减小，系统的稳定性下降。 -
第15题：
何为一次游离氧化钙？对水泥质量有何影响？在生产中如何控制？
正确答案: 高温状态下未与SiO2、AI2O3、Fe2O3化合的氧化物称为一次游离氧化钙。因一次游离氧化钙与水反应速度慢且发生体积膨胀，故一次游离氧化钙对水泥安定性影响最大，使水泥构件出现弯曲、裂纹、破坏等严重质量事故。生产中通过选取合理的生料率值控制水泥熟料中的一次游离氧化钙。 -
第16题：
乙醇发酵分为哪几个阶段，各个阶段有何特点及如何控制？
正确答案: 酵母菌在厌氧条件下可发酵己糖形成乙醇。其生化过程主要由两个阶段组成。
第一阶段己糖通过糖酵解途径（EMP途径）分解成丙酮酸。
第二阶段丙酮酸由脱羧酶催化生成乙醛和二氧化碳，乙醛进一步被还原成乙醇。发酵过程中除主要生成乙醇外，还生成少量的其他副产物，包括甘油、有机酸（主要是琥珀酸）、杂醇油（高级醇）、醛类、酯类等。实际上只有约47％的葡萄糖转化成乙醇。 -
第17题：
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
正确答案: 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响. -
第18题：
如何进行乳酸菌饮料的质量控制
正确答案: 1．饮料中活菌数的控制：乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万以上。
2．沉淀：①均质②稳定剂③添加蔗糖④有机酸的添加⑤发酵乳的搅拌温度
3.脂肪上浮
4.果蔬料的质量控制
5.杂菌污染
主要杂菌：酵母菌、霉菌。 -
第19题：
问答题pH对发酵有何影响？发酵过程中pH有哪些控制措施？正确答案： PH值在发酵过程中会影响微生物的酶活、细胞膜的渗透性、培养基组分的解离状态和代谢产物的种类及比例。
发酵过程中pH值可以通过基础培养基的配方、补料和补加酸碱、培养基加入非营养的酸碱调节剂和改变发酵条件来调节。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题PH对发酵有何影响？怎样控制？正确答案： 1.影响酶的活性。2.影响微生物细胞的结构。3.影响微生物对基质的利用速率。4.影响代谢方向。
pH的控制
（1）调节好基础培养基的pH。若控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.56.8。（2）通过加酸碱和中间补料来控制。A.过去直接加酸（H2SO4）或碱（NaOH），现常用：生理酸性物质：（NH4）2SO4生理碱性物质：氨水B.补料既调节了pH值，又补充了营养，还可减少阻遏作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题母液杂质净化分离对硫铵质量有何影响？应如何控制？正确答案： ①母液中含可溶性杂质和不溶性杂质。可溶性杂质主要是Fe、AI、Cr、Ce等各种盐类。这些杂质多半来自H2SO4、腐蚀的设备或工业水，这些杂质的离子吸附在硫铵结晶的表面，阻碍结晶长大。不溶性杂质主要是煤气带入饱和器的焦油雾、煤尘及在吡啶中和器中生成的铁氰铬盐。这些杂质既阻碍硫铵结晶长大，又使硫铵着色。
②为提高硫铵质量，可进行母液净化处理，一般可采用下述三种方法：
A、直接澄清法。由吡啶装置来的母液进入澄清槽，澄清后进入酸化槽，然后用泵打入饱和器中。此法特点是泥渣在碱性母液中净化沉淀，泥渣清除率与母液碱度有关。澄清槽内母液温度以92～98℃为宜。
B、加入化学试剂。往母液中添加某些化学试剂，使有害杂质变成无害的，或者危害较小的物质。
C、往母液中加入某些化学试剂，以扩大溶液介稳区，或改善结晶条件。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题工业发酵常用（）有黄豆饼粉，花生饼粉，棉籽饼粉，玉米浆，蛋白胨，酵母粉，鱼粉，菌丝体和洒槽等正确答案： 有机氮源解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题淀粉水解糖质量对发酵有何影响？正确答案： 若淀粉水解不完全，有糊精存在，不仅造成浪费，而且糊精存在使发酵过程中产生大量泡沫，影响发酵正常进行，甚至引起染菌的危险。
若淀粉水解过度，葡萄糖发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖；葡萄糖还会发生分解反应生成羟甲基糠醛，并进一步与氨基酸作用生成类黑素。这些物质不仅造成浪费，而且还抑制菌体生长。
若淀粉原料中蛋白质含量多，当糖液中和、过滤时除去不彻底，培养基中含有蛋白质及水解产物时，会使发酵液产生大量泡沫，造成逃液和染菌。
淀粉原料不同，水解工艺条件不同，水解糖液中含生物素量不同会影响发酵过程中生物素量的控制。解析： 暂无解析