判断题酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。A 对B 错

题目
判断题
酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
A

对

B

错

相似考题

1.先天性乳糖酶缺乏较为常见。()此题为判断题(对，错)。

2.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。

3.部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。

4.以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳

参考答案和解析
正确答案： 错
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）

    • A、酸牛乳
    • B、干酪
    • C、甜炼乳

    正确答案:C

  • 第2题：

    乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。

    • A、发酵乳
    • B、羊乳
    • C、牛乳
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第3题：

    判断题
    先天性乳糖酶缺乏较为常见。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    判断题
    调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    判断题
    低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    判断题
    抗生素超标的牛乳，可以用来加工酸牛乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    患有乳糖不耐症的人群是因为体内缺乏乳糖酶。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    缺乏乳糖酶的人不可以喝酸奶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。


    正确答案: （1）发酵剂中应含有足够浓度的、适当的活性乳酸菌。
    （2）牛乳发酵需注意防止其它杂菌污染。
    （3）需控制合适的发酵温度、发酵时间和凝乳时间。

  • 第14题：

    乳糖不耐症的原因是（）。

    • A、小肠中乳糖酶缺乏
    • B、小肠中乳糖酶含量过高
    • C、饮用牛奶过多
    • D、饮用牛奶过少

    正确答案:A

  • 第15题：

    判断题
    酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    问答题
    如果你利用生牛乳通过细菌自然发酵制造能饮用的酸牛乳，应控制在哪一时期？

    正确答案： 从牛乳酸败过程中细菌的生态演变过程来看，生牛乳的状态经历了几个阶段的变化：1、牛乳ＰＨ中性，含丰富的乳糖——>乳酸ＰＨ下降；2、引起蛋白质结块———>抑制了乳链球菌的繁殖3、乳杆菌能耐受低ＰＨ，发酵乳糖————>ＰＨ更低4、酵母菌在这低ＰＨ环境下利用乳酸生长———>乳糖、乳酸消失，ＰＨ上升；5、假单胞菌、芽胞杆菌能产生蛋白酶，分解凝结的牛乳蛋白，当蛋白质被利用完毕，牛乳的分解也就完成了
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    判断题
    酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    判断题
    GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）
    A

    酸牛乳

    B

    干酪

    C

    甜炼乳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 乳糖酶缺乏的人群，摄入鲜奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症等。

  • 第21题：

    判断题
    茶叶中含有单糖、双糖、茶多糖，所以有糖尿病的人不适合饮用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

    正确答案： 酸乳,酸性奶油
    解析： 暂无解析

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