名词解释题肉法

题目
名词解释题
肉法
相似考题

1.肉毒毒素注射常用的注射方法不包括A、徒手定位法B、肌电图引导定位法C、电刺激引导定位法D、超声下引导定位法E、皮下注射

2.下列不是厌氧培养法的是A、烛缸培养法B、疱肉培养法C、厌氧罐法D、气袋法E、焦性没食子酸法

3.分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）A、起法B、剖法C、剞法D、撬法

4.适于肉性和部分昆虫类中药的埋藏养护技术是A、石灰埋藏法B、木炭埋藏法C、砂子埋藏法D、糠壳埋藏法E、地下室贮藏法

参考答案和解析
正确答案： 书法术语。
比喻书写时笔墨浓淡、肥瘦、粗细的一种技法。元代陈绎曾《翰林要诀》“肉法”一则中称：“字之肉，笔毫是也。疏处捺满，密处提飞，捺满即肥，提飞即瘦。肥者毫端分数足也；瘦者，毫端分数省也。”笔道由笔醮水墨写成，故在运用时，又称：“初学提活、蹲轻则肉圆；老成提紧，蹲重则肉**。”“水太渍则肉散，太燥则肉枯。干研墨则湿点笔；湿研墨则干点笔。墨太浓则肉滞，太淡则肉薄；粗则多累，积则不匀。”
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    下列原料（）不适用于上片法。

    • A、心里美
    • B、胡萝卜
    • C、鸡胸肉
    • D、五花肉

    正确答案:D

  • 第2题：

    按苏东坡的炖肉法，做出来的肉叫（）。

    • A、东坡肉
    • B、黄州肉
    • C、东坡汤
    • D、密州肉

    正确答案:A

  • 第3题：

    肉法


    正确答案:书法术语。
    比喻书写时笔墨浓淡、肥瘦、粗细的一种技法。元代陈绎曾《翰林要诀》“肉法”一则中称：“字之肉，笔毫是也。疏处捺满，密处提飞，捺满即肥，提飞即瘦。肥者毫端分数足也；瘦者，毫端分数省也。”笔道由笔醮水墨写成，故在运用时，又称：“初学提活、蹲轻则肉圆；老成提紧，蹲重则肉**。”“水太渍则肉散，太燥则肉枯。干研墨则湿点笔；湿研墨则干点笔。墨太浓则肉滞，太淡则肉薄；粗则多累，积则不匀。”

  • 第4题：

    粉碎动物的皮、肉、筋常采用的粉碎方法是（）

    • A、串油粉碎法
    • B、加液研磨法
    • C、低温粉碎法
    • D、水飞法
    • E、蒸罐粉碎法

    正确答案:E

  • 第5题：

    利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

    • A、裸肉
    • B、猪肉
    • C、腌肉
    • D、风干肉

    正确答案:A

  • 第6题：

    用冷藏法保管家畜肉，最长期限不超过（）。


    正确答案:40天

  • 第7题：

    单选题
    适于肉性和部分昆虫类中药的埋藏养护技术是（）
    A

    石灰埋藏法

    B

    木炭埋藏法

    C

    砂子埋藏法

    D

    糠壳埋藏法

    E

    地下室贮藏法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

    正确答案： 酶解法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    肉两阶段冷却法其特点是（）进行冷却。

    正确答案： 以较低的温度和较快的风速
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    肉法

    正确答案： 书法术语。
    比喻书写时笔墨浓淡、肥瘦、粗细的一种技法。元代陈绎曾《翰林要诀》“肉法”一则中称：“字之肉，笔毫是也。疏处捺满，密处提飞，捺满即肥，提飞即瘦。肥者毫端分数足也；瘦者，毫端分数省也。”笔道由笔醮水墨写成，故在运用时，又称：“初学提活、蹲轻则肉圆；老成提紧，蹲重则肉**。”“水太渍则肉散，太燥则肉枯。干研墨则湿点笔；湿研墨则干点笔。墨太浓则肉滞，太淡则肉薄；粗则多累，积则不匀。”
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按苏东坡的炖肉法，做出来的肉叫（）。
    A

    东坡肉

    B

    黄州肉

    C

    东坡汤

    D

    密州肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    下列原料（）不适用于下片法。

    • A、心里美
    • B、肥
    • C、坐臀肉
    • D、五花肉

    正确答案:A

  • 第13题：

    利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    肉的腌制方法主要有（）。

    • A、注射腌制法
    • B、注射滚揉腌制法
    • C、湿腌法
    • D、干腌法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    《食品卫生法》规定哪三种肉要禁止生产经营？


    正确答案: （1）不经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及制品；
    （2）含有致病寄生虫、微生物的，或微生物毒素含量超过国家限定标准的；
    （3）病死、毒死或死因不明的畜禽肉及其制品。

  • 第16题：

    以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）

    • A、煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制
    • B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水
    • C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多
    • D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主

    正确答案:C

  • 第17题：

    问答题
    迫胆激矩．简述专利法不予保护的对象膊侵氧冻讽脂韵肉库饭泛才惭兴毅肉启赚。

    正确答案：
    解析：

  • 第18题：

    填空题
    肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）

    正确答案： 注射腌制法
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    粉碎动物的皮、肉、筋常采用的粉碎方法是（）
    A

    串油粉碎法

    B

    加液研磨法

    C

    低温粉碎法

    D

    水飞法

    E

    蒸罐粉碎法


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列不是厌氧培养法的是（　　）。
    A

    厌氧罐法

    B

    焦性没食子酸法

    C

    庖肉培养法

    D

    烛缸培养法

    E

    气袋法


    正确答案： B
    解析：
    细菌培养的方法有需氧培养法、二氧化碳培养法和厌氧培养法。D项，烛缸培养法属于二氧化碳培养法。

  • 第21题：

    多选题
    畜肉冷却的主要方法包括（）。
    A

    二次冷却法

    B

    一段冷却法

    C

    二段冷却法

    D

    超高速冷却法


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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