单选题炒花椒炒制的程度是（）A 表面呈黄色B 呈油亮光泽C 有焦斑D 透出辛辣气味E 发泡鼓起

题目
单选题
炒花椒炒制的程度是（）
A

表面呈黄色

B

呈油亮光泽

C

有焦斑

D

透出辛辣气味

E

发泡鼓起

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1.有关炒法的叙述不正确的是A.炒制火候是指药物炒法炮制的方法B.炒法可分清炒法和加辅料炒法C.清炒法包括炒黄、炒焦和炒炭D.炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E.加辅料炒多用中火或用武火

2.有关炒法叙述不正确的是（ ）。A．炒法可分清炒法和加辅料炒法。B．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭C．炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火D．加辅料炒多用中火或武火E．炒制火候是指药物炮制的方法

3.传统宫保鸡丁的炒制方法是______。A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒

4.下列有关炒法的叙述，错误的是A、炒制火候是指药物炒法炮制的方法B、炒法可分清炒法和加辅料炒法C、清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭D、炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E、加辅料炒多用中火或用武火

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  • 第1题：

    宜用中火炒制的饮片是()

    A.炒牛蒡子

    B.炒栀子

    C.炒芥子

    D.炒苍耳子

    E.炒莱菔子


    参考答案：D

  • 第2题：

    苍耳子炒黄的炮制程度是（ ）

    A、炒爆花

    B、炒出汗

    C、炒去刺

    D、炒有爆裂声并有香气

    E、炒至表面有焦斑


    正确答案：C
    解析：清炒法

  • 第3题：

    僵蚕的泡制方法是（ ）。

    A.土炒
    B.砂炒
    C.滑石粉炒
    D.麸炒
    E.米炒

    答案：D
    解析：
    麸炒能矫臭矫味，清洁药物。如昆虫类药物僵蚕，生品不仅气味腥臭，而且还带有菌丝、分泌物等，麸炒后能矫正其气味，并能清洁药物。

  • 第4题：

    以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）

    • A、滑炒
    • B、软炒
    • C、熟炒
    • D、抓炒

    正确答案:C

  • 第5题：

    炒花椒炒制的程度是（）

    • A、表面呈黄色
    • B、呈油亮光泽
    • C、有焦斑
    • D、透出辛辣气味
    • E、发泡鼓起

    正确答案:B

  • 第6题：

    炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    僵蚕的泡制方法（）

    • A、土炒
    • B、砂炒
    • C、滑石粉炒
    • D、麸炒
    • E、米炒

    正确答案:D

  • 第8题：

    填空题
    （）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。

    正确答案： 清炒法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    麦芽的炒制方法是（　　）。
    A

    清炒

    B

    麸炒

    C

    土炒

    D

    米炒

    E

    砂炒


    正确答案： D
    解析：
    麦芽的炮制方法属于清炒。

  • 第10题：

    单选题
    制鳖甲采用的炮制方法是（）
    A

    砂炒

    B

    炒炭

    C

    蛤粉炒

    D

    酒炙

    E

    砂炒醋淬


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    有关炒法的叙述，不正确的是（　　）。
    A

    炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火

    B

    加辅料炒多用中火或武火

    C

    清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

    D

    炒法可分清炒法和加辅料炒法

    E

    炒制火候是指药物炮制的方法


    正确答案： B
    解析：
    炒法可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒法分为炒黄、炒焦和炒炭；加辅料炒法根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法；炒制火候是指药物炮制的温度、时间和程度。炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火；加辅料炒多用中火或武火。

  • 第12题：

    单选题
    宜用中火炒制的饮片是（）
    A

    炒牛蒡子

    B

    炒栀子

    C

    炒苍耳子

    D

    炒芥子

    E

    炒莱菔子


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    除制霜外，柏子仁还常采用的炮制方法是：

    A、炒黄

    B、炒焦

    C、炒炭

    D、麸炒

    E、酒炙


    参考答案：A

  • 第14题：

    麦芽的炒制方法是（ ）。

    A.清炒
    B.鼓炒
    C.土炒
    D.米炒
    E.烘焙

    答案：A
    解析：
    清炒分微炒，炒爆、炒焦、炒炭等。微炒又叫炒黄，如麦芽、谷芽用文火炒而不炒焦，既符合中医用药的经验，又保持了酶的活性，还增加香味，有利于提高医疗质量。

  • 第15题：

    炒花椒炒制的程度是

    A.表面呈黄色
    B.呈油亮光泽
    C.有焦斑
    D.透出辛辣气味
    E.发泡鼓起

    答案：B
    解析：

  • 第16题：

    关于炒法叙述不正确的是（）

    • A、分清炒和加辅料炒
    • B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
    • C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
    • D、加辅料炒多用中火、武火
    • E、炒制火候是指药物炮制的方法和程度

    正确答案:E

  • 第17题：

    关于炒法叙述正确的是（）

    • A、分清炒和加辅料炒
    • B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
    • C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
    • D、加辅料炒多用中、武火
    • E、炒制火候是指药物炮制方法和程度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    （）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。


    正确答案:清炒法

  • 第19题：

    多选题
    关于炒法叙述正确的是（）
    A

    分清炒和加辅料炒

    B

    清炒包括炒黄、炒焦、炒炭

    C

    炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火

    D

    加辅料炒多用中、武火

    E

    炒制火候是指药物炮制方法和程度


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列有关炒法的叙述，错误的是（）
    A

    炒制火候是指药物炒法炮制的方法

    B

    炒法可分清炒法和加辅料炒法

    C

    清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

    D

    炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火

    E

    加辅料炒多用中火或用武火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    僵蚕的泡制方法（）
    A

    土炒

    B

    砂炒

    C

    滑石粉炒

    D

    麸炒

    E

    米炒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    苍术的炒制方法是（　　）。
    A

    清炒

    B

    麸炒

    C

    土炒

    D

    米炒

    E

    烘焙


    正确答案： D,E
    解析：
    苍术一般有两种炮制方法：①清炒：焦苍术，取苍术片置热锅内，用中火加热，炒至焦褐色时，喷淋少许清水，再用文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。②麸炒苍术：先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加热，待冒烟时投入苍术片，不断翻炒，炒至深黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。

  • 第23题：

    单选题
    关于炒法叙述不正确的是（）
    A

    分清炒和加辅料炒

    B

    清炒包括炒黄、炒焦、炒炭

    C

    炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火

    D

    加辅料炒多用中火、武火

    E

    炒制火候是指药物炮制的方法和程度


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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