单选题煮牛肉怎样熟得快？（）A 加一小撮茶叶B 加几颗大料C 加一勺糖

第1题：

第2题：

在雨水多的年份，长出的瓜果容易表现为（）

• A、成熟得快
• B、成熟得慢
• C、很甜
• D、不甜

正确答案:D

第3题：

怎样制作酱牛肉？

正确答案: 北京月盛斋酱牛肉亦称五香酱牛肉。产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。原料是选用膘肥的牛肉，切成1㎏左右的小块。
（1）调酱。一定量水和黄酱拌合，把酱渣捞出，煮沸1h，并将浮在汤面上的酱沫撇净，备用。
（2）装锅。将选好的原料肉，按不同部位、肉质老嫩分别放在锅内，倒入调好的汤液进行酱制。
（3）酱制。待煮沸之后加入各种调味料。为使肉块均匀煮烂，每隔1h左右倒锅一次，再加入适量老汤和食盐。用小火煨4h，使各种调味料均匀的渗入肉中。将肉块逐一托出，码在盘上，将锅内余汤冲洒在肉块上即为成品。

第4题：

煮面时，温水时就把面下去，比起用开水煮面，面熟得快还是慢？

正确答案:面会熟的更快。

第5题：

遇到虫害的水果熟得快吗？

正确答案: 快，果实成熟的过程中，需要大量的氧气进行氧化作用，当果实遭到虫害时，果皮被害虫破坏，害虫钻进果实的果心里，于是大量的氧气透进去，氧化作用增强，果实就成熟的快。

第6题：

煮牛肉时加一小撮茶叶能熟得更快。

正确答案:正确

第7题：

加一小撮茶叶煮牛肉熟得快。

正确答案:正确

第8题：

块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

• A、小火
• B、中火
• C、微火
• D、旺火

正确答案:D

第9题：

制作焗蜗牛要用煮蜗牛的原汤把蜗牛肉洗净。

正确答案:正确

第10题：

制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

香蕉在成熟过程中会释放乙烯，香蕉周围乙烯越多，它就成熟得快。因此要催熟香蕉可以适量添加乙烯，让香蕉成熟得更快。

正确答案:正确

第15题：

下列饮食行为中，一般不会造成弓形体感染的是（）。

• A、食用未煮透的牛肉
• B、食用未煮透的汉堡肉饼
• C、吃蟑螂爬过的剩菜
• D、吃未煮透的虾

正确答案:D

第16题：

采购猪、牛肉时怎样辨别其质量？

正确答案:①品质好的猪肉，其瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清新，硬度适中，无不良颗粒存在；肉质结实，肉层分明，质纹细嫩、指压有弹性、表面无出水现象。
②牛肉瘦肉部分为桃红色，肥肉呈白色，牛筋则为浅黄色。
③病畜肉常有不良颗粒，瘦肉颜色苍白；死畜肉呈暗黑色或放血不清，有淤血现象；肉皮上未盖检疫章者为私宰牲畜，无质量保障。

第17题：

煮牛肉怎样熟得快？（）

• A、加一小撮茶叶
• B、加几颗大料
• C、加一勺糖

正确答案:A

第18题：

海带怎样一煮就烂？

正确答案: 放几滴醋

第19题：

胶罐怎样蒸煮、置换？

正确答案: （1）胶罐倒空泄压，打开顶部人孔，在必要的地方打盲板。
（2）打开罐底蒸煮线向罐内注水1/5～1/3处。
（3）通蒸汽，罐顶见汽后继续蒸煮不少于24小时。
（4）停汽放水，打开下部人孔通风，分析合格后交出检修。
（5）检修完毕的胶罐，用N2进行置换，从罐顶进N2，从罐底的倒淋阀放N2，分析氧含量小于0.2%，备用。

第20题：

水煮牛肉的烹饪方法是（）。

• A、煮
• B、汆
• C、油爆
• D、烧

正确答案:B

第21题：

“boiled ox breast with vegetable”的意思是（）

• A、煮鸡腿配蔬菜
• B、煮牛胸配蔬菜
• C、煮鱼配蔬菜
• D、焖牛肉配蔬菜

正确答案:B

第22题：

煮0.75公斤牛肉，应加生汤（）克。

正确答案:520

第23题：

第24题：