单选题食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（　　）。A 细菌来源B 环境温度C 细菌菌相D 菌落总数E 食品本身理化特性

题目
单选题
食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（　　）。
A

细菌来源

B

环境温度

C

细菌菌相

D

菌落总数

E

食品本身理化特性

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1.岩石的（ ）是指岩石受水作用后，强度和稳定性发生变化的性质，主要取决于岩石的矿物成分、结构和构造特征。A：软化性 B：孔隙性 C：抗冻性 D：吸水性

2.在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为A.以上皆不是 B.食品酸败 C.食品腐败变质 D.食品变性 E.食品变坏

3.在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质

4.食品腐败变质的程度与特征主要取决于A.食品菌落总数 B.致病性菌污染程度 C.大肠菌群MPN D.食品细菌菌相 E.霉菌污染度

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  • 第1题：

    食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。

    • A、食品菌落总数
    • B、食品细菌菌相
    • C、大肠菌群MPN
    • D、霉菌污染度
    • E、致病菌污染程度

    正确答案:B

  • 第2题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第3题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

    • A、食品变性
    • B、食品变坏
    • C、食品酸败
    • D、食品腐败变质
    • E、以上皆不是

    正确答案:D

  • 第4题：

    不同光合细菌体内的颜色在固定的培养条件下具有特征性，因此，每个菌种的颜色不会随着培养条件的变化而发生变化。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在大型空旷场景多小区组网的情况下，小区的容量主要取决于小区间的干扰程度。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    造成食品污染的细菌主要有哪些，它们造成食品腐败变质的作用如何？


    正确答案: 细菌：假单胞菌、醋酸杆菌、埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、肠杆菌、柠檬酸细菌、克雷伯氏菌、沙雷氏菌、变形杆菌、弧菌（副溶性弧菌）、葡萄球菌、链球菌、芽孢杆菌、梭菌、双岐杆菌
    作用：假单胞菌属的细菌多具有分解蛋白质和脂肪的能力是冷藏食品腐败的重要原因菌；志贺氏菌属污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞引起以下痢、发热、腹痛为主的细菌性红痢；沙门氏菌属污染食品，在食品中增殖，人食入后可在消化道内增殖，引起急性胃肠炎和败血症等；
    变形菌属具有很强的蛋白质分解能力，污染食品后使食品转为碱性并使其软化；狐菌属污染食品后可引起食用者感染性事物中毒，发生腹痛、下痢、呕吐等典型的急性肠胃炎；葡萄球菌属污染食品后可在其中繁殖产生毒素，人食入该食品后可引起事物事物中毒；链球菌属污染食品后引起腐败变质；俊菌属中的一些菌种如腐化俊菌可分解蛋白质和氨基酸，产生H2S、硫酸、甲基吲哚等具有恶臭味的腐败产物，在乳中生长可是乳中酪蛋白完全胨化，在熟肉上生长使肉变黑，在罐头中生长时，因产气使罐头发生膨胀。

  • 第7题：

    能否胜任工作岗位要求和发挥应有的作用，主要取决于个人专业知识与技能的掌握程度。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    所谓（）是指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，尤其是变化特征主要决定于相对数量较大的细菌，特别是（）。

    正确答案： 细菌菌相,优势菌种
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品在细菌的作用下发生变化程度和特征主要取决于（）。
    A

    大肠杆菌

    B

    优势菌种

    C

    食品组成

    D

    外界环境


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
    A

    食品菌落总数

    B

    食品细菌菌相

    C

    大肠菌群MPN

    D

    霉菌污染度

    E

    致病性菌污染程度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
    A

    细菌来源

    B

    环境温度

    C

    细菌菌相

    D

    菌落总数

    E

    食品本身理化特性


    正确答案： E
    解析： 食品在细菌作用下发生的变化程度和特征主要取决于细菌菌相，特别是优势菌。

  • 第12题：

    判断题
    食品中的细菌数越多，在致死因素作用下所需杀菌的时间越长
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品在细菌的作用下发生变化程度和特征主要取决于（）。

    • A、大肠杆菌
    • B、优势菌种
    • C、食品组成
    • D、外界环境

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）

    • A、细菌来源
    • B、环境温度
    • C、细菌菌相
    • D、菌落总数
    • E、食品本身理化特性

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

    • A、食品菌落总数
    • B、食品细菌菌相
    • C、大肠菌群MPN
    • D、霉菌污染度
    • E、致病性菌污染程度

    正确答案:B

  • 第16题：

    各种塑料的化学结构在（）作用下均有可能发生变化，这种变化对热量作用的敏感程度称为塑料的热敏性。


    正确答案:热量

  • 第17题：

    所谓（）是指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，尤其是变化特征主要决定于相对数量较大的细菌，特别是（）。


    正确答案:细菌菌相；优势菌种

  • 第18题：

    食品中的细菌数越多，在致死因素作用下所需杀菌的时间越长


    正确答案:正确

  • 第19题：

    填空题
    骨在冲击载荷作用下产生损伤的程度和损伤的形式取决于冲击载荷的（）和（）。

    正确答案： 量大小,作用时间
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。
    A

    食品菌落总数

    B

    食品细菌菌相

    C

    大肠菌群MPN

    D

    霉菌污染度

    E

    致病菌污染程度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
    A

    食品变性

    B

    食品变坏

    C

    食品酸败

    D

    食品腐败变质

    E

    以上皆不是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。

    正确答案： 天然食品组织,加工食品中的化学成分,化学成分的物理状态,离子和离子基团的相互作用,与非极性物质的相互作用,与双亲分子的相互作用
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（　　）。
    A

    食品酸败

    B

    食品恶变

    C

    食品腐败变质

    D

    食品变坏

    E

    食品变性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    各种塑料的化学结构在（）作用下均有可能发生变化，这种变化对热量作用的敏感程度称为塑料的热敏性。

    正确答案： 热量
    解析： 暂无解析

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