单选题食品发色剂有（）。A 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B 糖精、甘草、甜味菊苷C 硝酸盐、亚硝酸盐D 硫磺、亚硫酸钠E 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

题目
单选题
食品发色剂有（）。
A

苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

B

糖精、甘草、甜味菊苷

C

硝酸盐、亚硝酸盐

D

硫磺、亚硫酸钠

E

没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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1.食品添加剂的作用有A.改善食品品质B.掩盖食品某些缺陷C.改善食品色、香、味S食品添加剂的作用有A.改善食品品质B.掩盖食品某些缺陷C.改善食品色、香、味D.食品加工工艺的需要E.防腐作用

2.亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()此题为判断题(对，错)。

3.为使食品增色或调色而加入的物质是()。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂

4.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂

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  • 第1题：

    食品发色剂 名词解释


    参考答案：是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善(加强或保护)的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。

  • 第2题：

    目前我国不容许使用未制定国家标准的食品添加剂有（）

    • A、抗氧化剂
    • B、增稠剂
    • C、激素
    • D、发色剂

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品发色剂


    正确答案:是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。

  • 第4题：

    食品中最常用的发色剂是（）和（）。


    正确答案:硝酸钠；亚硝酸钠

  • 第5题：

    食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。

    • A、营养强化剂
    • B、防腐剂
    • C、发色剂
    • D、漂白剂
    • E、抗氧化剂

    正确答案:E

  • 第6题：

    亚硝酸盐可以作为食品加工的（）

    • A、发色剂
    • B、氧化剂
    • C、还原剂
    • D、增味剂
    • E、甜味剂

    正确答案:A

  • 第7题：

    漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。


    正确答案:还原性；氧化性

  • 第8题：

    在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果越好。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    食品添加剂山梨酸钾归类为（）。
    A

    营养强化剂

    B

    防腐剂

    C

    发色剂

    D

    漂白剂

    E

    抗氧化剂


    正确答案： E
    解析： 1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

  • 第10题：

    单选题
    我国常用的食品发色剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。
    A

    营养强化剂

    B

    防腐剂

    C

    发色剂

    D

    漂白剂

    E

    抗氧化剂


    正确答案： A
    解析： 1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。 2.亚硝酸钠是发色剂。 3.硫磺是漂白剂。 4.苯甲酸钠为防腐剂。 5.山梨酸钾为防腐剂。 6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

  • 第12题：

    单选题
    下列不是我国常用的食品添加剂的是（）
    A

    防腐剂

    B

    发色剂

    C

    漂白剂

    D

    增稠剂

    E

    甜味剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品添加剂硫磺属于（）。

    • A、营养强化剂
    • B、防腐剂
    • C、发色剂
    • D、漂白剂
    • E、抗氧化剂

    正确答案:D

  • 第14题：

    食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。

    • A、膨松剂
    • B、乳化剂
    • C、改良剂
    • D、发色剂

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品发色剂的作用包括（）和（）。


    正确答案:抑菌作用；增强风味

  • 第16题：

    下列不是我国常用的食品添加剂的是（）

    • A、防腐剂
    • B、发色剂
    • C、漂白剂
    • D、增稠剂
    • E、甜味剂

    正确答案:D

  • 第17题：

    食品添加剂山梨酸钾归类为（）。

    • A、营养强化剂
    • B、防腐剂
    • C、发色剂
    • D、漂白剂
    • E、抗氧化剂

    正确答案:B

  • 第18题：

    发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。


    正确答案:发色作用、抑菌作用

  • 第19题：

    漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。


    正确答案:褐变；氧化性漂白剂；还原性漂白剂

  • 第20题：

    常用的发色剂有（）。


    正确答案:硝酸钠和亚硝酸钠

  • 第21题：

    单选题
    上述食品添加剂中，发色剂为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    亚硝酸盐可以作为食品加工的（）
    A

    发色剂

    B

    氧化剂

    C

    还原剂

    D

    增味剂

    E

    甜味剂


    正确答案： C
    解析： 亚硝酸盐可以作为发色剂，在熟肉制品中，可以加一定剂量的亚硝酸盐。

  • 第23题：

    单选题
    食品发色剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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